食品安全消费提示|汤圆变“抽象” 安全不走样

中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民在接受《中国消费者报》记者采访时表示，所谓“抽象”汤圆，并非官方标准的食品分类，而是网络流行语中指代的那些造型和口味追求新奇的非传统产品。无论外形多“抽象”，其安全性的核心仍然在于是否由正规厂家生产、是否符合国家食品安全标准。

程景民解释说，硼砂的主要成分是四硼酸钠，属于国家明令禁止用于食品的工业原料。过去确实曾有不法商家少量添加到某些传统小吃中，让口感更筋道，但在日趋严格的食品监管环境下，正规食品企业不敢也不必如此冒险。因为以木薯粉和藕粉做皮，本身也能带来表面光滑、弹性十足的效果。

至于有些消费者担忧的色素安全问题，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718），所有添加的着色剂都必须在配料表中明确标注。从目前市面上销售的汤圆或元宵产品来看，无论使用的是天然着色剂还是合成着色剂，都属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024中）中被允许添加的品类。同时，很多“抽象”汤圆的鲜艳颜色，多来自馅料中所用的紫薯、蝶豆花、蔬菜汁等天然原料。

《中国消费者报》记者梳理近五年来市场监管部门发布的汤圆及元宵产品大规模专项抽检结果显示，监管部门重点检测了过氧化值（反映油脂新鲜度）、甜味剂，以及柠檬黄、日落黄等人工色素，绝大多数批次产品均符合食品安全国家标准。

汤圆这样选吃更健康

程景民教授认为，“抽象”汤圆之所以能吸引年轻消费者，一方面是它包含了网络文化中的“社交货币”属性，情绪价值大于味觉体验；另一方面，水果、茶果混合类馅料占比显著提升，也反映出年轻人对健康化、轻负担甜品的需求变化。

不过，无论品牌方如何营销，从食品安全角度来说，选购、保存和食用汤圆，还是要留心以下知识点：

选购时，应选择有良好冻藏设备的超市等正规经营渠道，选择原料和生产流程更规范的知名品牌产品，注意包装完整无破损无漏气，形态完整无冰碴、无裂纹（裂口）、无明显粘连或脱粉，否则说明冻藏温度不稳定，可能发生过解冻，品质相对较差。社交平台上流行的非标自制（DIY）“抽象”汤圆，有可能暗藏某些风险隐患，如着色剂使用不合规、邮寄运输过程中存在冷冻链断裂等情况。

食用“抽象”汤圆时，首先要警惕久煮不破，口感异常筋道、咀嚼时有明显“拉丝感”或咬不断的汤圆，这些汤圆有可能存在违规添加风险；其次要查看过敏原信息，配料中若含麸质谷物及其制品、花生及其制品等，一般会在配料表附近标示，易过敏者选择时需要仔细观察配料及过敏提示信息；最后要注意控制摄入量，适量搭配蔬菜或富含蛋白质的食物，糖尿病患者、消化功能弱者等特殊人群应尽量少吃。

尽量购买生产日期较近的产品，不要多买。吃不完的汤圆，用保鲜袋或者保鲜盒装好冷冻保存。储存时注意避免与有强烈气味的食品混放。