闯出精彩丨藏在屯昌乌坡花生饼里的“幸福密码”

1995年，结婚10余年的陈家文和廖月梅一直努力挣钱谋生，但总是打零工，收入并不稳定。陈家文与爱人商量，不如和岳父学习制作花生饼，是一门手艺，收入也稳定些。

就这样，夫妻二人虚心学艺，开始在自家的小院里制作花生饼。

“手艺不复杂，但要付出不少辛苦。”陈家文夫妇二人每天清晨6点准时开始工作，洗花生、调制面糊、捡柴、烧火、做饼……“平时做到中午，就够卖一天的量。12月到2月春节前后特别忙，有时忙完太阳就要下山了。”

虽然辛苦，他们却坚持30年没有停过工。30年间，花生饼从2毛钱一块，到了如今1元钱一块；30年间，他们在镇上做出了名气，街坊四邻都认准了“陈叔”家的花生饼；30年间，他也做出了对花生饼的感情，陈家文逢人就推销：“花生多，面粉少，又香又有嚼劲，咱乌坡的花生饼地道！”

自制模具、秘制香料……

每一颗花生饼里都暗藏“匠心”

陈家文制作花生饼，过程看似并不复杂。

第一步，将糯米粉、香料、盐、花生米搅拌成糊状；第二步，将糊状饼料装进长柄模具里，抹平拍实；第三步，将带着饼料的模具放入油锅里；第四步，逐一捞起，放在竹簸箕里沥油。

陈家文正在制作花生饼。记者 马一鸣 摄

然而，这明面上的简单流程背后，却暗藏“匠心”。

“选花生很重要，一定要选乌坡花生，而且是今年的新花生，陈花生不行。”陈家文说：“花生颗粒大小一样，不然有的熟了，有的不熟，或者有的熟过火了。花生饼是圆形，每个直径约5厘米，如果用小种花生，40粒花生做一个饼，大一点儿的花生需要30多粒。”

乌坡花生饼“嘎嘣脆”，咸香口感，最重要的就是秘制的香料。这也是陈家文绝口不提的“秘方”，但他也透露，最早的配方，经过多年发展，也会根据大家的反馈进行微微调整，力求保持传统口味的基础之上，迎合更多人对美味的追求。

与此同时，火候也是关键，外皮被油炸得金黄或略显金黄时就捞出。与其他油炸小吃要“趁热吃”不一样的是，乌坡花生饼冷却后热气消退再吃，口感最香酥、清脆。

乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄

“要想干好活，工具可是关键。”陈家文拿起盛放糊状饼料的长柄模具介绍道：“这个长柄都是我去找竹子，自己打磨的，要够硬度，能吃住劲。这个勺部是我画好样子，做好尺寸，找人订做的。以前的小，现在饼涨价了，也要做得更大一些，才更实惠。”

制作中的乌坡花生饼。记者 马一鸣 摄