当老字号齐聚一堂，如何令人耳目一新？

如今，沈荡酿造在五位非遗传承人的引领下，“黄酒酿制”“酱油酿造”“修缸补甏”“立冬开酿”这四项嘉兴市非物质文化遗产得以延续和发扬光大。而就在前几天，浙江省最新发布的第三批“中华老字号”示范创建项目推荐名单中，沈荡酿造也榜上有名。

与沈荡酿造一样，众多老字号以传承匠心为己任，比如蜜饯老字号“张萃丰”，酱鸭品牌“三珍斋”，它们延续的是味道，也是情怀。“儿时的味道也是城市的味道，这是我们老字号才能做的事。”张萃丰传承人张爱芳说道。

老味道中也蕴含着深刻的地域饮食文化，三珍斋的酱鸭卤制技艺运用了古时的老膏秘方，这是由常年烧制的卤汁积累而成，十分珍贵浓稠。老字号总有一种魔力能够把人拉回到过去的时间中，这份在唇齿间的“时空穿梭”则是基于不变的味道，也印刻着源远流长的文化韵味。

嘉兴端午美食精彩纷呈，而这一道道讲究的美味背后，蕴含了嘉兴人“嘉湖细点”的传统美食文化，也是对于江南水乡风情、悠然自在生活的向往。

借文化保持活力，传播价值

联名和创意设计能够带来“爆款”，但若想持续保持老字号的活力，依然要回归文化，而这就要求老字号企业内部管理将提升科技化水平和挖掘文化资源作为转型重点，借助文化将匠心味道和破圈创意联结，传播老字号承载的文化价值。

本次端阳大集中也特别设置了手工非遗展位，让老字号将其所承载的文化内涵表现出来；同时，端午活动中也包含众多民俗文化类的项目，让群众能够广泛参与。

让群众参与非遗文化活动，也是老字号将品牌文化和传统文化相融合的一种价值传播方式。酿酒中的“封坛礼”承载着中国传统文化中最美好的祝愿，也寄托着人们心中最深沉的情感，人们共同封一坛酒，将祝愿和情感融进了美酒一同接受岁月洗礼。沈荡酿造作为非遗研究基地多次举办面向公众的封坛仪式，“很多新手爸妈会选择在孩子出生时来封上一坛酒，用满满的仪式感寄托对下一代最美好的祝福。”田甜介绍，沈荡酿造设有定制化私人地窖存酒，每一坛酒都印有封坛人的姓名并盖有印章。这份独属于酿酒的仪式感也是沈荡酿造将非遗传统技艺转化成文化价值的一种方式，让传统文化以新的形式根植于人们心中。

将非遗文化以研学形式向下一代传播，也是嘉兴老字号正在做的事。“张萃丰”在企业工厂里设有非遗文化馆，承接青少年研学活动，让孩子领略从新鲜食材到蜜饯的一系列流程。“我们设置了让孩子自己动手的‘包果子’环节。孩子们一边包一边吃，在潜移默化中感受传统味道的文化价值。”张爱芳介绍道。

端阳大集，不仅要展示老字号的匠心传承，也将展现他们在新时代里的精彩蝶变。