“种菜山东”怎成了第一特色？

适合蔬菜生长，还在于种类的丰富——如果产品单一，注定会因为市场需求有限而无法做大。只有各地都有各自的特色产品，才能够创造出足够的市场。遍看全国，山东是地貌最为丰富的地区之一：山河湖海丘陵平原无一不有，其地理风貌丰富性仅次于河北，但河北多的却是不适合种菜的草原与荒漠。占全省面积六成以上的广袤的黄河入海口平原，成就了全国第一的蔬菜种植面积，蔬菜品质也得到了最起码的保证。这样，各种蔬菜都不愁在山东找到落脚之处，在开拓市场时就因为供给的差异性而有了更广阔的市场。

说到市场，就不能不提山东独特的位置，山东位于华北华东沿海地区的中间，在这一中国人口最为稠密的地区，占据着沟通南北的地理位置，让蔬菜得到最大程度的辐射，有力地证明了“需求决定生产”的经济规律。最典型的事例：在山东，“北寿光，南兰陵”，它们分别将菜供给中国最大的两座城市——北京和上海。在北京蔬菜市场上，大约有三分之一的蔬菜来自寿光，兰陵蔬菜则占上海蔬菜需求量的一半以上，兰陵的茄子、黄瓜、辣椒等都是在上海人饭桌上经常出现的蔬菜，甚至民间还流传着“一天不见鲁Q（临沂车牌），吃菜就犯愁”的说法。早在三十多年前，寿光就建设了蔬菜交易市场，现已经成为中国最大的蔬菜生产和批发市场，仅短短五六小时，蔬菜交易量就能达到2万余吨，这些蔬菜随着发达的物流体系销往全国多个大中城市。

这是对内，对外地理位置同样占尽优势，一水之隔的日韩是世界重要的蔬菜消费国，而山东正好承接了这种需求。一直以来，韩国进口的泡菜九成来自中国，山东的泡菜出口量居全国首位，仅山东青岛平度市的一个仁兆镇，就承包了韩国近80%的泡菜进口量。曾经韩国面临的“泡菜危机”，全靠山东大白菜及时“救场”。2021年，韩国进口的泡菜几乎全来自中国，中国论斤买的平价大白菜，却在韩国卖出了62元一棵的高价。