冬日“大补”，年糕烧排骨，不焯水不炒糖色，软糯入味，好吃解馋

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入排骨，大火翻炒，翻炒出排骨表面的油脂，翻炒到表面是微微发黄的状态，加入姜片和葱根，继续翻炒大约30s，接着冲入热水，大火煮开，这里是加热水，加冷水会导致排骨受到冷水刺激后，导致肉质收缩，后面很难炖熟；

5、冲入热水之后开始调味，加少许冰糖、食盐、生抽、老抽、蚝油，翻拌均匀，大火煮开之后转小火炖煮20分钟，这里是用老抽上色，所以不用炒糖色；

6、炖煮排骨的时候处理一下年糕，年糕清洗干净之后切成比一元硬币稍微厚一点的年糕片。