掌握好这5个小技巧，炖出来的牛肉才会鲜美滑嫩，不老不硬也不腥

一、焯水

首先准备一块牛后腿肉，这个部位鲜嫩口感好，先切成小方块，大小由自己决定。牛肉内会有大量血水，盐水浸泡15分钟，不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮，煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮出里面的血沫后捞出来即可。

二、炒干水分

焯水后的牛肉直接下锅炒，炒出里面多余的水分，牛肉内的水分炒干后，再放入各种调味品，依次放入生抽、老抽、冰糖、蚝油、1勺黄豆酱、盐、鸡精不停翻炒，翻炒至上色。

三、开水炖