人间珍味是家常——探店太原人过年老味道7 并州饭店享“家情”

在五一广场西南侧，矗立着一座气势恢宏的酒店。这便是被冠以“并州”而名，作为新中国成立初期我市十大最具代表性的建筑之一，享有“太原第一店”之美誉的并州饭店。曾几何时，在黄昏夜幕间走出太原火车站的来宾，便是在并州饭店的灯光中，体会到了太原的开放与热情。六十多年来，并州饭店不仅是太原人心中的地标建筑，更有着铭刻在大家舌尖上的记忆。

“除夕、初一和初二，店里的年饭基本都订满了。整个春节假期，大概有240桌左右的预订量。”春节一天天临近，作为餐饮部的负责人，高敏愈发忙碌起来，餐厅装点、筹备演艺、卫生检查，调整菜品……所有准备，都是为了让“年味儿”回归，让来并州饭店团聚的每一位客人，过个温暖的幸福年。“并州饭店开业至今，始终坚持晋菜的技艺传承和创新。到了春节，更是在传统晋菜的基础上，不断创新，以地方风味为主体，坚持弘扬传统工艺制作，保持特色菜品原汁原味，吸收粤、川、苏、鲁等菜系之精华，在选料、制作、色彩、品种上下足功夫，真正形成自己独立的风格，为宾客提供丰富多彩、美味可口的地方特色美食。”

任斌是并州饭店的行政总厨，他管理的厨师团队，特长就是将山西土产与各种新鲜食材结合，烹制出品新晋菜。在今年的新春菜单中，一道陈醋万福牛排格外引人注目，精选上等牛肋排，改条卤制，去骨塑形，铁板洋葱垫底煎烤，火候掌控精准，保留牛排的鲜嫩，再辅以宁化府的老陈醋打底做汁，淡淡的醋香与浓郁的肉香碰撞，在整个口腔中弥漫开来，让人止不住的唇齿生津。金蒜烤全肘，结合传统红扒肘子的技法，用猪前肘进行初步加工后，放入老汤中，卤制软糯捞出，把烤箱温度升至200℃，放入新蒜和猪肘烤至20分钟取出，改刀去骨，配备炸好的空心芝麻饼和醋泡老咸菜，适当搭配，满口余香。面点师傅们同样推陈出新，运用晋南馒头的加工技艺，通过不断改良，在新春佳节，特推出一道并州蜜汁烤花馍，形状像玫瑰花瓣，代表团团圆圆，家和万事兴。