舌尖上的热辣滚烫

淳化的锅灶都是前后灶，两个锅连着的，这边蒸，那边炸。咕嘟咕嘟把油倒到锅里，一冒烟，就开炸。炸馓子，炸麻叶，炸丸子，炸鸡，炸鱼……炸一切，也炸出了过年独有的热烈喧腾。

麻花大家都知道，麻叶是啥呢？就是加了小茴香或者花椒叶的菱形面片，金黄酥脆，形如树叶，刚出锅时最好吃。

淳化人过年一定要炸豆腐。调凉菜、烩热菜、烧汤，都少不了它。豆腐切片，炸干，成虎皮状，控油，晾凉，放到塑料袋里扎好，吃多少取多少，取完了，年也就过完了。淳化人过个年要炸多少豆腐呢？有人说，案板放不下，得铺一院一麦场。你看多不多。

大人操心炸豆腐，碎娃操心炸虾片。炸虾片的时候碎娃就在油锅前守着哩。大人怕油星子溅到娃脸上，长大娶不下媳妇，把娃往外轰，却轰不走，就说：“嘴就馋得很，谋食不谋道。”

淳化人说话土气，但是土话里还有好些话又偏偏雅得很，比如把老人叫老者，比如把吃席叫吃筵席，还比如这句谋食不谋道。

过年待客，炸虾片也是一道菜。虾片一进油锅，就不知道自己几斤几两啦，就膨胀啦。变魔术一般，满满一锅虾片膨起，溢出。碎娃满心的欢喜也是如此。脏爪爪一伸，就往嘴里塞呀。咯嘣咯嘣半天，其实也没吃下个啥。炸虾片装盘摆出来好看，其实是凑数哩。但是，炸虾片每回都被吃干吃净。

虾片里面其实没有虾，就是淀粉里加点香味剂，调出一点虾的鲜甜味，再加上炸虾片又是油炸膨化食品，人的生活渐渐好了，慢慢就没人过年炸虾片了。我倒觉得，不炸虾片，就不像是过年。