舌尖上的热辣滚烫

本文转自：陕西日报

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蟠桃叔

我十八岁之前生活在老家淳化，那是个山区小县。当年的日子不敢跟现在比，过年好像也没有啥好吃的。可是，又好像一过年就全是好吃的，香风辣雨把人都淹了。那时过年，真像过年，大鱼大肉吃得美，忙了舌头累了嘴。

年三十之前，腊月的二十七、二十八，灶火就停不下来，家家户户都在厨房忙活，饱享着油烟和热气。忙，但是不乱，要起蒸笼，要架油锅，还要咕嘟咕嘟煮肉，啥在前啥在后，样样都有数，心里都清透。

蒸馍和包子，必须蒸多多的，摞成个小山，要够整个正月吃才好。过年来了客，馏软了就能麻溜地往上端，不让客等，不然就大大地失礼，把人就丢下了。蒸馍蒸包子的面都是前一天醒发好的，发得旺旺的，起了蜂窝眼眼。这样的面蒸出的馍是“开口笑”，有麦香，不就菜都好吃。

过年蒸馍不讲究大，要小巧秀气，端上桌子要赢人。一口塞一个的小馍，才叫“年馍”。过年还要蒸花卷。巧手媳妇一扯一卷一扭一翻，就是一朵花。

包子嘛，要有三种样子：肉包子，菜包子，油包子。肉包子多是猪肉萝卜馅儿。菜包子嘛，各家不同，你家豆腐粉条，我家韭菜地软，他家又是西葫芦的，反正万物不拘，啥都能往里包，好吃就对了。我们那的人把猪肉叫大肉，猪油自然就叫大油了。大油和葱花调咸盐加面剂子和成馅儿，用它包成的包子就是大油包子。有的人家吃素，用清油替代大油，做出来的就叫清油包子了。要说还是大油包子香。刚出锅的大油包子，那么烫，娃们等不及，直接上手，左手倒到右手，右手倒到左手，还是下不了嘴，就不停吹气，结果把嘴里的涎水给吹出来了，你看丢人不。外面的人都说心急吃不了热豆腐，我们淳化人说心急吃不了油包子。