食品安全消费提示|这个“假谷物”，真的很健康、很安全

食用：吃荞麦无益健康的说法没道理

既然荞麦对人如此友好，那么那些吃荞麦面危害健康的传言又是怎么回事呢？

传言一：荞麦面含有植物凝集素，易造成肠漏。

阮光锋分析称，荞麦作为草本植物种子，的确含有植物凝集素，植物凝集素是抗营养因子，也的确会影响营养成分的吸收利用，摄入过多时还可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、胸闷、头晕、腹痛、腹泻等症状。但是，植物凝集素有一个特别大的弱点就是它不耐热。荞麦面做熟以后，植物凝集素就被分解破坏掉了。也就是说，除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头，否则不会摄入植物凝集素。

传言二：荞麦面GI（升糖指数）比苹果、梨、香蕉、红薯等的GI都高，还是高碳水食物，所以不利于控制血糖。

阮光锋分析称，荞麦面粉含丰富的膳食纤维、B族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。荞麦面的GI值为59，属于中等GI食物，这个数值虽然比苹果、梨、桃子、香蕉等水果高，但相较于白米饭（GI值为82至90）、白馒头（GI值为85至88）等高GI食物，荞麦面对血糖还是友好的。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克/100克，比人们常吃的挂面还要低一点。此外，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病风险。所以，荞麦面很适合需要控血糖的人群食用。

传言三：荞麦面有草酸，影响营养吸收。

阮光锋分析称，荞麦的确含部分草酸，草酸也的确属于抗营养成分，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相结合，影响人体对这些营养的吸收利用。但是，草酸易溶于水，所以建议吃荞麦首选荞麦面条，因为这样可以让荞麦面在烹煮过程中，把草酸溶解到面汤里。如若担心草酸摄入过多，不喝面汤即可。