食品安全消费提示|这个“假谷物”，真的很健康、很安全

中国消费者报报道（记者李建）常吃荞麦，有益于控制体重和血糖，所以，荞麦在健康养生圈子里一直是“光”一般的存在。不过，近日网络上有传言说“荞麦含凝集素，会导致肠漏”“荞麦面有草酸，影响营养吸收”等。针对这些传言，食品专家分析称，这些说法其实都站不住脚，除肠胃不好的人不宜一次吃太多，以免消化不良外，荞麦本身不存在传言中所说的问题。

荞麦：“假谷物”其实真安全

荞麦，也叫乌麦、荞子，虽然名字里有“麦”字，但它其实并不属于“麦”类的谷物，或者说，荞麦其实属于“假谷物”。

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，食品营养领域通常说的谷物，是禾本科作物的种子，如小麦、稻米、小米等；还有豆菽类食物，如大豆、绿豆、红小豆等。这其中，麦类是典型的谷物，农学上有“四大麦类”的说法，即小麦、大麦、燕麦和黑麦，都是禾本科早熟禾亚科一年生谷物。荞麦虽然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，虽然通常也被当作杂粮来食用，但严格来说不能算在谷物之列，所以食品领域叫它“假谷物”。

荞麦虽然不是谷物，但也因此避开了谷物可能带来的一些负面问题，比如麸质过敏，也就是说，麸质过敏的人可能不能放心地食用馒头、面包，却能放心地食用荞麦加工的食品。

阮光锋解释说，麸质主要存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中，这些食物所含的面筋蛋白进入胃肠后，被消化成单个氨基酸，然后被小肠吸收成为营养成分。但是，面筋蛋白不能被完全分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段，即多肽。多肽对身体机能正常的人来说没什么问题，但对有些人来说，却有可能引发免疫反应，即麸质过敏。主要表现是，吃了小麦等麦类原料做的面包、馒头、饺子、面条、蛋糕、饼干等，容易出现胃肠胀气、腹泻、呕吐等不适症状。

而荞麦粉是优质的无麸质食材，麸质过敏人群吃了用荞麦粉制作的食物，不会出现过敏现象。

超市里售卖的荞面粉制品，以面条居多。李建/摄