“江湖”中练就匠心

本文转自：安康日报

“江湖”中练就匠心

——记陕西省烹饪大师、“安康味道”名厨赵长良

赵长良

通讯员 李胜璋

赵长良在“三尺灶台,一尺炒勺,翻江倒海,不惧油烟,十八般厨艺,酸甜苦辣咸皆成文章”的“江湖”中练就了匠心,用自己的智慧,创造无限的可能。他在2023年安康市“安康味道”5名认证的名厨比赛中,以“风韵太极蒸碗”“油泼精琢素御参菠菜面”两道菜品从50多位参赛选手中脱颖而出,斩获“安康味道”名厨大赛热菜类一等奖,同时获得“安康味道”名厨荣誉称号。

赵长良1987年1月出生在旬阳市红军镇庄院村7组,因家中环境艰苦,很早便外出打工,从快餐店的帮工到小饭店的帮厨,虽然很辛苦,但是靠着顽强的毅力和信念,他坚持了下来。在饭店当帮厨的时候,为了练好基本刀工,除了每日练习切员工餐土豆丝外,他主动要求上早班和值班,目的是在值班过程中有更多机会去学习更多的切配方法,晚上回到宿舍把一天配制的新菜和切配标准进行记录整理。在师傅们的教导与他执着的坚持下,基本刀工技艺熟练掌握,“松鼠鱼”“火爆腰花”“酸辣肚片”等在那时酒店销售很火爆的菜品,他都能用过硬的刀工为菜品的质量稳定提供保障。炒菜师傅们都不由自主地将自己开发的新品菜原料交给他来进行切配,他也很珍惜这样的机会,总是将原料处理得玲珑剔透、靓丽精致,每道菜品原料从不因配菜不全而影响出品效率。看着他勤劳又能吃苦地练习刀工,炒菜师傅终于让他将炒锅里放上黄豆粒练习翻锅了。

师傅领进门,修行在个人。师傅的教导,勤奋操练,赵长良技艺不断娴熟,慢慢成了砧板岗位的主力军。机会总是留给有准备的人,随着平台的发展,酒店需要能独当一面的基层岗位负责人,在酒店的考核中,赵长良崭露头角,成了酒店砧板岗位主管。他深知责任大于能力,他将酒店平台对后厨的管理“先做人品,后做菜品”的指导思想始终放在心里并践行于实际工作行动,久而久之他在团队中的影响很大,他个人的辛劳付出最终赢得大家的认可,凭实力走进美华酒店做配菜师。从原材料计划安排、验收菜品,到把原材料从一楼搬运到三楼。他先后多次荣获酒店的月度、季度、年度优秀员工,并在企业内部风采刊物发表他的敬业精神文章,倡导向他学习。