宁夏辣糊糊：热辣鲜香的“出圈”味道

笔者在与几位辣糊糊店经营者的谈话中了解到，宁夏辣糊糊能火“出圈”，和宁夏优质的食材密不可分。平罗辣椒香中带辣、香而不辣、辣而不燥，素有“三分辣、七分香”的美誉，是很多辣糊糊店的首选材料：将辣椒磨成粗细适中的粉末，加入各种香料进行二次调和，形成底料的基础配方。再者是地道的菜品：土豆片、菜丸子、牛筋面、火腿肠……每种菜品在辣糊糊汤汁或是底料里“打个滚儿”，便立刻吸足汤汁，味道更加饱满。

宁夏人记忆中的味道

“记得上小学时，学校门口经常有许多人，推着小车卖串串，那时候菜品比较少，主要就是豆腐皮、土豆片。”王沛良介绍。据他讲述，在上世纪80年代末，街上已经有了辣糊糊小摊的出现。

一把竹签、一个小碗，以及热辣鲜香的味道，这便是不少宁夏“80后”“90后”关于辣糊糊的儿时记忆。“辣糊糊最早也被叫做‘脏串串’，因为一锅汤要用很久，自己家吃是没什么问题的，味道还会越来越香，但商业化之后，这种做法就行不通了。”王沛良介绍。辣糊糊作为一种小吃，制作过程并不复杂，因此在宁夏，许多家庭都经常自己做着吃。

正因如此，王沛良要与朋友合伙开辣糊糊火锅店时，遭到了家人的反对。“他们觉得辣糊糊就是家里吃的东西，拿来开店根本就行不通。”但店开起来后，情况似乎并非如此。笔者前往王沛良的店铺时，是晚上8点左右，小小的店面座无虚席，三三两两的好友边吃边聊，好不快活。

在年轻创业者的带动下，宁夏辣糊糊经营进入一个新时期。他们打破了食客对于辣糊糊不干净、不卫生的刻板印象，干净卫生、菜品新鲜、环境温馨、味道独特成为辣糊糊新的形象。