宁夏辣糊糊：热辣鲜香的“出圈”味道

本文转自：中国文化报

崔 娜 李晓萌 段语泽

据统计，2024年3月25日至31日，宁夏整体在线预订旅游人次环比增长19.10%，同比增长30.51%。预计清明节期间，整体在线预订游客将达到51万余人次。

“我要一串这个，还有这个……”在宁夏回族自治区银川市西夏区怀远夜市的一家辣糊糊餐车前，顾客们挤得水泄不通。最近，宁夏辣糊糊的火热“出圈”，让本就忙碌的辣糊糊小店，更没有了“得闲”的工夫。

下午5点，太阳还没下山，怀远夜市里的各家商户便早早地开始筹备。各家辣糊糊小店也不例外。把提前备好的菜从盆里拿出来，利索地放进餐车侧边“咕嘟咕嘟”冒泡的锅里，拿着餐盘为正在挑选的顾客夹串，这是每家辣糊糊店老板的统一动作。“之前一晚能卖四五千串，现在平均一晚能达到五六千串。”怀远夜市上泾源关东煮辣糊糊店的老板介绍。在他的身旁，是他今年上五年级的女儿，时不时也帮着“顶一会儿班”。

好食材成就“热辣鲜香”

“我们用的是平罗辣椒，平罗辣椒好。”王沛良是银川市西夏区宁阳广场一家辣糊糊火锅店的老板，今年他和朋友一起开了这家辣糊糊火锅店。从高汤熬制，到不同的菜品选取，每一步都格外用心。“土豆片要提前泡水去淀粉，放点冰糖去除孜然的苦味……”王沛良对这些如数家珍。

除了辣糊糊火锅，还有干汁辣糊糊和关东煮辣糊糊。每种类型的辣糊糊都各具特点。干汁辣糊糊汤汁黏稠，菜品更能挂汁，吃一口就回味无穷；关东煮辣糊糊的菜品选择更加丰富，味道清淡一点，而辣糊糊火锅有特制的蘸料，能和朋友一起坐下闲谈，边煮边吃。