春韭一时鲜

夜雨剪春韭，不只关乎食味之鲜，更关乎人情之厚。其实，“夜雨剪韭”早在东汉时期便有了佳话传世。《幼学琼林》记载，有位高士名叫郭泰，遇好友范逵突然来访，便亲自冒雨剪韭制食款待友人。

缀着春日滴滴夜雨的绿韭，带着浓浓的情意，那滋味，怎一个鲜字了得！

如此说来，杜甫也是承前人美意，而后世又承杜甫美意，“剪春韭”成了中国古典诗词中独具风味的人间烟火美学意境。

明初诗人高启《韭》一诗云：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”

诗中将“剪春韭”直接写为“剪春雨”，旧典遂有了新意，令人眼前一亮。

清代文人郑燮在词中写道：“疏篱外，桃花灼；池塘上，杨丝弱。渐茅檐日暖，小姑衣薄。春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。喜白头人醉白头扶，田家乐。”

桃花灼灼点染疏篱，杨丝纤弱飘曳池上，风和日暖，茅檐低小……如此美丽亲切的背景，一畦春韭与之最为合拍，隔着百年时光，都能感受到词人内心鼓胀的欣悦。

田园生活，虽有躬耕之苦，亦有春韭待友慰己之乐。身心畅快，如自由生长的春韭，这是味蕾之外，精神所领受的美之馈赠。

清鲜碧嫩的春韭，食之入口，便是留住了春天，故春韭从古至今一直名列南北皆宜的大众蔬菜榜单。

早在《山海经》中描述的古中国，每到春天，便韭绿遍野。到了重视仪礼的《诗经》时代，人们用春韭来作为祭礼，人们不但自己享用春韭美味，还将这种美味奉给自己信仰的神灵。

清代美食家袁枚在《随园食单》里记载了这样一道美食的做法：“韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”

读起来如此熟悉，却原来他说的就是如今很常见的炸韭菜盒子。无须多言，做韭菜盒子，自是用春韭最好，春韭的鲜香与肉的肥厚、淀粉的甜香互相融合，使得味蕾感觉更加丰富。

袁枚还非常喜爱韭菜搭配虾米、蚬子之类的河鲜做出的美食：“专取韭白，加虾米炒之便佳；或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可”，又说“剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳”。

其实，不止河鲜，海鲜与韭菜也是绝配。不论河鲜或是海鲜，之所以名为“鲜”，鲜味比之其他食材自是胜出一筹。春韭之鲜，能令河鲜与海鲜的鲜味加倍释放，可以想见，那是怎样的味觉盛宴！

百搭的春韭，还可以与春笋、新生的嫩豆芽同炒，虽都为素食食材，其味亦是鲜上加鲜。春日食韭，是与春同住，更是将春天永久地留在舌尖、心间。