春韭一时鲜

本文转自：甘肃日报

水若

春天最美好的事之一，就是食鲜。

中国饮馔文化浩若星河，汉语的神奇之处在于，仅用一个“鲜”字，便满足了人们对于食物之美的种种想象。

食有五味，鲜从五味出，却又不限于五味。

何为鲜？当是味之清新又醇厚，丰富又简约，口感惊艳又不哗众。

从字义来看，“鲜”是指鱼、羊之复合美味。南方人喜食鱼，北方人喜食羊。鱼羊合体，融南北大地美味于一身，味之绝佳自不待言。

相比肉荤，来自植物界的素食更符合原料天然的鲜之本原。时令鲜蔬是新崭崭春天的别样恩典，譬如一畦春韭。

春雨丝丝轻落，春雷在天边隐隐滚动之时，枯黄的大地开始泛绿，春韭怯怯露出头来。

在春雨春阳的照拂下，春韭一日日抽长，怯弱脱去，渐渐出落得身形修长、秾纤合度，通体清鲜水嫩，碧色悦目，像从天庭落下的绿雨，是田园早春图中的神来笔法。

形色之鲜，是春韭送给人类的别致开胃美馔——先在视觉上引起美感，激活味蕾感官，为入口之鲜作引子。

春韭三四月份鲜嫩宜食。早些时候，韭叶过于幼弱，香气未满，稍嫌寡淡；再晚些，则韭叶显出老成，添了滞涩之味，鲜味折损。

南朝读书人周颙隐居山中，有人问他在山中所食为何，周颙答：“赤米白盐，绿葵紫蓼。”这是说食之色。

问者不满足，继续问：“所食何味最胜？”答之曰：“春初早韭，秋末晚菘。”

周颙懂生活之美。早春初生的嫩韭，秋末经霜的白菜，皆非名贵之物。能从平凡的事物中发现美，从最家常的菜蔬中品出味，人生永远不会无趣。