鲁味潮起焕新生

本文转自：济南日报

“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”清人袁枚在其《随园食单》中记载的最难讨好的海鲜一味，却在鲁菜中被彻底降伏。砂锅海参、葱烧海参、海参大包、原汁海参汤……海参，在鲁菜厨师的炒溜煎煨煮“十八般武艺”中被重新定义。

苟日新，日日新，又日新。

唯有“新”，才能成就真正意义上的有生命力、有感染力、有价值的鲁菜。

山东凯瑞集团菜品

管理焕新

随着市场规模的不断扩大，越来越多的餐饮企业走上了跨品类、跨品牌、跨场景的集团化管理之路。多元化的市场策略，让企业不得不在管理上进行全方位的创新探索。

从一个菜系跨越到多个菜系，从济南一家门店到全国300家，从餐厅到美食城，山东凯瑞集团为餐饮行业的高质量发展打了一个样儿。平台化、赛道化、小分子化，凯瑞集团在不断探索中找到了管理焕“新”的钥匙。

通过钥匙，我们能看到两个关键词，平台化和垂直化。

平台化，即财务平台、人力资源平台、采购平台等都是平台化和扁平化管理。

垂直化，即把不同的餐饮品类和品牌放到不同的事业部进行垂直化管理。

这样，凯瑞集团既可以依托平台孵化赛道，发挥每一个团队的专长，又可以把赛道上的每一家店做到小分子化，让每一个团队甚至是每一个人都有明确的目标，从而提高团队的积极性。

从2020年开始，越来越多的餐饮企业开始发展线上业务，以期通过线上场景开辟出新的增长点。凯瑞集团、舜和酒店集团、山东蓝海集团等大型餐饮企业通过多场景、全品类的产品设计，以及科学、精细化的运营，成功拓宽了营销渠道。