天水麻辣烫“出圈”记

“众多高校食堂都加入了推送天水麻辣烫的行列，我们学校是甘肃省高校里第二家开设天水麻辣烫档口的。”在李晓玲看来，麻辣烫能选择的菜品种类较多，价格又实惠，深受大学生欢迎。

传承

“90后”小伙王嘉伟是地道的天水人，全家经营一家麻辣烫店已有17年。对王嘉伟来说，他从未想到有一天这份街头小吃会成为全国各地游客争抢食用的美食。

天水麻辣烫爆火后，王嘉伟嗅到了商机，他决定传承这份“家族事业”。4月1日，他的新店在天水古城开业。走进王嘉伟的麻辣烫店，食客满座。色泽光亮的油泼辣子让人嘴馋，厨师们正擀着手擀粉、炸洋芋丸子。“我们店最大的亮点就是所有菜品现场制作，主打一个新鲜。”王嘉伟说，他想乘着这波泼天的“流量”，打破传统，做一家不同于其他品牌的麻辣烫店。他的店内装修还融入了甘肃省和天水市的非遗等文化元素，让食客在享受美食的同时，宣传着家乡的文化。

“后期条件如果允许，我会现场还原制作油泼辣椒的全过程。我希望带着这家麻辣烫店走遍全国各地。”对于未来，王嘉伟充满信心。

王嘉伟的新店是天水麻辣烫店火爆“出圈”的一个缩影。在四合院美食城、伏羲庙、天水古城等人流量较大的区域，麻辣烫店如“雨后春笋”，其中不乏刚刚“改头换面”的门店，但店内基本上座无虚席。

走进四合院美食城新开的一家麻辣烫店内，依然是排着长队的食客们，举着手中的“蔬菜花”，等待“开涮”。陈伟是这家店的老板，麻辣烫“出圈”后，有着8年餐饮经验的他迅速租了这家店铺，并在3月24日开门迎客。