点击凉山人的网红早餐

除了传统的排骨、鸡杂、牛肉、羊肉粉，在西昌，还能吃到独属于凉山味道的圆根酸菜肉丝粉。区别于传统酸菜，圆根酸菜的酸度和口感更加清新且富有嚼劲，是凉山彝族人的特色美食之一。而将酸度适宜的圆根酸菜与新鲜肉丝炒熟，两者的味道融合，吃上一口，口齿留香。

每天早上，嗦上一碗热气腾腾、红油满溢、香气扑鼻的米粉，舌尖生津、脸颊发烫、额头出汗，一个字就是“爽”。

西昌米粉的美味，除了各家米粉店的绝妙味道，还与所使用的本地米粉有着紧密关系。

西昌各个米粉店所销售的米粉均来自本地企业生产的西昌米粉，与外地米粉相比，西昌米粉在生产材料上使用的大米，没有添加淀粉等，口感上会更软糯。近年来，西昌市也致力于将西昌米粉这一地方美食品牌打响，顺势成立了西昌市米粉产业行业协会，发布了“西昌米粉”团体标准，对西昌米粉的生产工艺等进行了“规定”。当前，还正致力于“西昌米粉”地理标志产品的申请。

“在进行自我规范，保证我们西昌米粉的高品质之外，我们也在鼓励协会的会员企业能发展西昌米粉的预包装，让我们美味的地方美食也能被游客带走。”西昌市米粉产业行业协会秘书长唐云坦言。

截至2023年底，西昌市主营米粉并在西昌市市场监管局登记注册各类市场主体上千户，西昌米粉产业行业协会已将西昌众多米粉头部企业店铺纳入协会，共有会员100余家。在逐渐标准化、专业化、规模化的西昌米粉的发展进程中，可以预见，群众热爱的西昌米粉品牌知名度必将再上新台阶。