火锅品牌百花齐放 行业流量井喷

本文转自：中国食品报

“没有一顿火锅解决不了的事。”火锅，作为中国人最喜爱的美食之一，凭借其浓郁的口味和热闹的氛围，早已成为人们聚会社交的首选。火锅产业是餐饮行业规模最大的细分赛道，火锅产业链上游与中游市场规模大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准的供应链，且其口味在全国范围内接受程度较高。

近日，光华博思特发布的《2024中国火锅食材行业消费大数据与产业竞争分析报告》（以下简称《报告》）指出，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2024年其市场规模将继续增加，突破6000亿元。

2023年餐饮业强势复苏，火锅行业流量井喷，火锅品牌百花齐放，着力于通过创新经营，寻找流量、吸引流量、抓住流量。品牌门店数量分布呈现倒金字塔分层结构，新锐品牌在2023年均增加超100家门店呈现出强劲的增长力。

火锅底料集中度提升

细分化健康化趋势明显

《报告》显示，火锅调料增速快、市场集中度进一步提升。马太效应下，火锅调料市场强者恒强。至汇咨询研究院数据显示，对比2018年和2022年，调味品行业整体市场集中度增长了32.7%，火锅调味料的市场集中度增长了31.8%。龙头企业的规模优势和品牌力影响力优势进一步凸显，市场份额继续不断向头部企业和大品牌聚集，无特色中小企业继续陷入增长困境，生存压力进一步加大，淘汰出清速度加快。在中游食材加工业火锅底料行业方面，从火锅底料上游来看，底料无需发酵、酿造等工艺，口味复制和生产上不具备壁垒，但原料种类多，牛油供给不稳，企业的原料管控、供应链管理能力是核心竞争力；从下游的餐饮端来看，火锅的去厨师化形式，底料的作用等于传统调味品+厨师，底料相比传统调味品作用更大，占比更高，迭代更快；从下游的家庭端来看，底料偏可选消费品属性，更年轻的采购人群，对底料的品牌创新与营销能力，以及购买的便捷程度提出了更高要求。