老味新作，孔府糕点“焕新”！文创点心“烘焙”儒家文化

“我们在材料中加入了黄油、奶油等原料，让糕点的口味变得更为酥糯，我们还采用一些植物油、动物低脂奶油等更为健康的原料，不仅让口感更适合当代人，也更加健康。”孔府糕点制作技艺传承人孔祥昆，便是三孔景区与其合作的老手艺人之一，据他介绍，除了线下实体店的“文创”糕点销量可观，其线上数据也不容小觑，其中儒家“五常”饼、金榜题名、曲阜礼物等系列“文创”孔府糕点备受热捧，只见孔祥昆拿起手机，打开其网上店铺的页面说：“你看，我们公司的店铺，仅一天的线上销售额就近6000元。”

古法“手艺”

舌尖上的千年味道

大酥包小酥、将口向上擀平、卷起再擀平，重复几次后，将枣泥馅放到酥皮内封口压成饼状，切纸八瓣并轻轻旋转……记者跟随孔祥昆走进“香气扑鼻”的糕点操作间，只见他动作娴熟，不到2分钟时间，一个枣花酥就制作完成了。“我们在制作枣花酥时，要求大小相等，就连褶皱、花纹都近乎相同，只有这样才能把花瓣制作得栩栩如生，这就是孔府糕点中的‘形似’。”

作为孔子故里，曲阜文化底蕴深厚、美食种类繁多，是中国八大菜系之首鲁菜的发源地之一。秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，历经千百年的传承发展，孔府菜、孔府糕点等极具当地代表性的美食也成为很多游客慕名而来的原因之糕点分外用、内用。外用糕点主要用于进贡、馈赠，以‘缠手酥’和‘枣煎饼’为主。孔祥昆解释，每一道孔府糕点的制作流程在制作、配料的顺序中都极其讲究，一道工序就是一道规矩，如果时机、顺序不对，都会影响糕点的口感。