老味新作，孔府糕点“焕新”！文创点心“烘焙”儒家文化

说话间，孔祥昆掰开一块刚出炉的枣花酥，软糯香甜的枣泥与层层叠叠的酥皮相融，糕点自带的香气扑鼻而来。“枣花酥和枣煎饼一样都属于外用糕点，而像绿豆糕、水晶包等应时糕点也很受大家欢迎，以绿豆糕为例，我们要将绿豆煮后去皮，再配上各种解暑清凉的佐料，用水果形状的特制模型制作而成。”孔祥昆解释，孔府糕点讲究时令性，根据季节变化调整造型和用料，同时注重鲜度，现烤现吃，使用真材实料。“这种纯手工制作出来的口感，是机器操作代替不了的，而这也是古法传承留在舌尖上的味道。”孔祥昆笑着说。

古法“传承”

老味道融入寻常百姓家

“孔府糕点出自官家，古时寻常百姓根本接触不到。”孔祥昆解释，关于孔府糕点的文字记载少之又少，其传统制作方法都是通过代代老师傅们的“口口相传”记录下来的。“据我所知，如今在曲阜做孔府糕点的传承人有4位，在孔子博物馆的周师傅，比我年龄大，我也经常向她讨教一些问题。”

孔祥昆口中的周师傅，是与孔府糕点“打交道”近50年的周传梅，先后在曲阜市食品厂、孔府饭店等单位担任糕点师，现如今，已退休的她正在孔子博物馆守正“出新”。“从端午艾草糕到中秋各式月饼，再到春节常吃的梅花酥、如意花，我创新改良了五六十个品种，很受游客欢迎。”周传梅说，孔子博物馆成为很多游客来到曲阜必打卡的地方之一，像今年春节，她的孔府糕点摊位就十分火爆。“现烤现卖，免费品尝。很多外国人看到也会被孔府糕点的精致造型所吸引，品尝后对其味道赞不绝口，甚至还有人现场找我‘取经’,学习制作方法。”周传梅笑着说。