老味新作，孔府糕点“焕新”！文创点心“烘焙”儒家文化

如今，孔府糕点已变身为曲阜的代表性美食，而这也是曲阜市依托丰富的非遗资源，探索“非遗+”模式的缩影之一。这不仅让孔府糕点搭上了互联网，实现了从设计、生产的“最初一公里”到流通、销售“最后一公里”的有机贯通，使其适应并融入当下消费市场，打造出了新兴的消费增长点；同时还让孔府糕点制作技艺走进景区、集市、学校等地，真正让老味道融入到寻常百姓家。

“我们还以杏坛讲学、大成殿为背景制作一些糕点，分为枣泥、山楂等不同馅料，上色以果蔬汁和面，在保留传统手艺的同时，让传统的孔府糕点‘焕新’,变身成文创产品去‘烘焙’儒家文化，成为曲阜这座城市的代表符号。”在孔祥昆看来，要想让孔府糕点焕发新的活力，必须在发掘整理的基础上，博采众家之长，使孔府糕点既有传统性，又有时代特点。“守正才能创新，我们要守住的是孔府糕点的魂。”

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孔府糕点，是一种源远流长、世代相传、独具风味的糕点，为孔子后裔世代袭爵衍圣公府内自制糕点，并自成体系。其特点是讲究现吃现烤，要求色、香、味、形俱佳。明清两代，孔府糕点口碑曾一度超越北京名点。

孔府糕点分外用、内用两大类。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏，进贡的孔府糕点，选料讲究，造型华丽，风味独特，以“枣煎饼”和“缠手酥”为主。“枣煎饼”选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用金属“长方听”密封，外加装饰，其特点是香甜酥脆。“缠香酥”的特色是制作精巧，形薄如纸，香脆可口。内用糕点分为应时、常年、到门、宴席、节用五类，各类皆独具特色。应时糕点用四时八节的季节性原料制成，其内馅甜软清馨，外皮酥脆油香。

据资料记载，明清两代，按照定例或遇有喜庆大典，孔府每年几次向皇宫进贡的贡物和贺礼中，就必有孔府糕点。清光绪二十年，“衍圣公”孔令贻同他的母亲、妻子进宫祝贺慈禧六十寿辰时，曾进早膳两桌，内中就有孔府糕点。