齐河这家老字号“不服老” 在守正与创新中书写“不老传说”

圣喜酱牛肉选用的是鲁西大黄牛，为了保证原材料品质安全可靠，“圣喜”为此专门建设了可容纳3000头鲁西黄牛的繁育基地，从孕育到育肥，建立起可追溯饲养体系。鲁西黄牛采用草饲和谷饲结合，牛舍间还种植山楂、花椒、黄连、黄芪、金银花、大青叶、板蓝根等中药材，作为饲料的组成部分，有效提高黄牛免疫力，减少了药物使用。“传统牛肉制作工艺与现代工艺的最大不同，在于不使用添加剂。”左恩喜介绍，圣喜人做牛肉坚持古法秘制，精心饲养28个月，体重600公斤以上的鲁西黄牛经产地检疫合格后，需要先进入待宰栏安歇12小时，活牛屠宰后再进入排酸库排酸72小时，分割后还要选取胸口尖、雁翅尖（牛腩）等最适合做酱牛肉的部位进行煮制加工。煮制是制作酱牛肉的关键一步。在煮制过程中，为保证酱牛肉口味纯正，不得添加生水。为此，厂内特留一口大锅，每日将牛棒骨加水连续熬制12个小时，得到浓白棒骨汤，再由专业的调汤师将其与圣喜40年循环老汤按比例调配均匀，加入自制酱汁，由此制成比例严格、浓度极佳的酱牛肉老汤。古法秘制的酱牛肉，一斤生肉只能出6两熟牛肉。采取真空保鲜技术生产的软包装“圣喜”牌酱牛肉、全牛宴等系列食品，以其独特的口味畅销济南、北京、上海等十几个大中城市。2018年，圣喜酱牛肉入选上合组织青岛峰会指定食品。

凭借高于行业的制作标准，2007年，圣喜酱牛肉在行业内率先获得“国家绿色食品认证”。“绿色食品说起来简单，但做起来难，坚持下去更难。”作为一家食品加工企业，能够获得国家绿色食品认证，这是让左恩喜最引以为傲的一点，“要通过绿色食品认证，从活牛饲料到做酱牛肉用的调料，都必须符合绿色食品的标准。”

“我们圣喜在守正的基础上，坚持采用国产优质牛肉为原料，坚持古法煮制百年不变，按绿色食品标准要求加工，就是为了更好的把这项非遗技艺传承下去，我们这些年也一直在坚持创新，去寻求新的突破，把我们的老字号继续培大培强，争创做百年品牌。”左恩喜告诉大众网记者，与许多老字号一样，“圣喜”创新之路也是“摸着石头过河”，在保持传承的同时，根据市场的变化需求不断地尝试和探索。

新时代下，如何增强老字号对年轻人群的吸引力？为此，“圣喜”在开设线下实体体验店的同时，积极用互联网思维引领传统企业开拓网络销售渠道，邀请专业公司对企业产品、包装等进行专业设计。产品从原来的大块包装基础上，开发出了小包装休闲类食品，拓展研发了“圣喜快厨”预制菜、“瑞伊贝儿”母婴食品、“恩泽四方”保健食品等子系列产品，并将“齐河牛肉”注册为国家地理标志产品，创建了产品追溯体系。这些品牌不仅丰富了公司的产品线，也为消费者提供了更多选择。平台也从最早的天猫、京东、苏宁等电商大平台，到近年来的抖音、快手等平台，努力开拓线上市场。通过拥抱短视频、直播电商，老字号“圣喜”在“云端”也逐渐展现出新的生机与活力，企业线上销量额呈几何倍数增长。