齐河这家老字号“不服老” 在守正与创新中书写“不老传说”

大众网记者 王晓斌 通讯员 石勇 德州报道

与省会济南隔黄河相望，在德州市齐河县祝阿镇，有一家久负盛名的“山东老字号”特色名吃——圣喜酱牛肉。凭借着“老品牌、老技艺、好信誉、好口碑”，“圣喜”成功虏获齐河、济南，乃至北上广等多地老饕。“圣喜”也从一个酱牛肉售卖店铺到如今发展成为集繁育养殖、冷链分割、熟食生产、连锁直销为一体的全产业链集团化清真食品企业。一家老字号何以经久不衰？7月4日，大众网记者采访到了山东圣喜清真食品有限公司总经理左恩喜，探究这家百年老字号面对新的发展机遇和挑战，如何守正创新、转型升级，从而焕发新活力。

“从15岁至今，我已从事了40年的酱牛肉生产加工，这些年我只做一件事，就是按照祖传的配方和工艺做酱牛肉。”左恩喜介绍，圣喜酱牛肉的历史可追溯至清朝光绪年间，迄今已有百年历史。经过五代人的潜心传承，先后获评“齐河特产”“山东名小吃”“山东老字号”等荣誉，2023年，圣喜酱牛肉制作技艺入选“省级非物质文化遗产”名录。

作为圣喜酱牛肉的第五代传人，赶大集摆摊兜售赚取了第一桶金后，左恩喜于1990年在齐河县城开设“喜逢”酱牛肉店，实现集市流动售卖到定点销售的转变，这也是“圣喜”品牌的前身。1997年，齐河县清真喜逢食品厂成立，并于2000年扩产重建，正式更名为“圣喜”。

“鲁西黄牛基地养，清汤水煮出原香，古法秘制零添加，一斤只能熟六两。”圣喜包装上的这段顺口溜，是左恩喜自己琢磨出来的，恰到好处地概括了圣喜酱牛肉的特色和工艺。“别看小小一块牛肉，里面学问大着呢。”说起牛肉的制作工艺，左恩喜如数家珍。