剩菜剩饭会致癌吗

也有网友问：我现在一个人生活，做菜就习惯多做一点，冷藏、冷冻起来，连续吃两三天，是不是容易滋生细菌、霉菌？听说还会产生黄曲霉毒素？

今天咱们就说说，剩菜剩饭的危险到底有多大，以及各类食物做熟了之后怎样巧妙储存，储存时间可以维持多久，以及吃之前要注意什么。

吃隔夜饭菜容易患癌症这个说法不严谨

合理储藏的家庭饭菜，就像超市里面的冷藏便当、速冻食品一样，并不会产生致癌物质。有些人问：不是说隔夜蔬菜会产生亚硝酸盐吗？烹调后的绿叶蔬菜，在室温存放后的确会发生亚硝酸盐含量上升的情况，但这是由于大量杂菌增殖造成的。亚硝酸盐并非凭空产生，而是微生物的硝酸还原酶把蔬菜中的硝酸盐转变成了亚硝酸盐。只要我们及时把食物放到冷藏室，用降低温度的方法来抑制杂菌增殖，就可以避免这个麻烦。

冷藏冷冻食物会产生毒素的说法没有科学依据

的确有一些细菌和霉菌会产生毒素，但它们通常是在环境条件特别适宜的情况下才会大量产生毒素。

在0℃到4℃的冷藏条件下，它们的产毒能力会大幅度下降；在-18℃冷冻保存的条件下，几乎所有微生物都会失去产生毒素的能力。

冷藏菜肴在冷藏室里可以存24小时以上。如果放在0℃保鲜盒里，能存放至少48小时。冷冻菜肴时，焯烫蔬菜存半个月不会变色变味，肉菜和米饭可以存一两个月。时间再久一些虽然不会产生毒素，但味道会变得不新鲜。

想一次性多做点慢慢吃各类食物应该怎么保存

如果家里做的食物一次性吃不完，或者想一次多做点慢慢吃，应当怎么操作呢？