剩菜剩饭会致癌吗

第三步：如果预计要存放超过48小时，就在变凉之后再及时放进冷冻室冻起来。

第四步：从冰箱里拿出来之后，再加热蒸煮一下，杀个菌，就可以安心吃了。也可以再加些调料、配料，做成一道新菜端上桌。

现在生活节奏这么快，每餐都做新饭新菜太难了。但只要我们操作合理，完全可以做一次、吃几次。科学备餐，既省事，又安全，还能增加食物多样性。

掌握食物储存法轻松提前一周实现营养备餐

给大家一个一周营养备餐的方案：周日用半天时间，提前炖好一锅清炖排骨，一锅红烧鱼块，把它们各分成4份。煮好一锅燕麦糙米大米饭，冷冻几个全麦馒头，再焯好一大锅菠菜，各分成4份。其中1份当时吃掉，1份冷藏，其余冷冻起来。

同时在冰箱里泡发木耳和干香菇（冰箱冷藏泡不会产生毒素，可冷藏3天以上），再买来至少5种蔬菜存在冷藏室。买一袋室温保存的水煮笋，一袋冷冻甜豌豆。

周一：晚上取出冷藏的排骨，连汤一起煮沸，加蘑菇、木耳和冷藏的菠菜，加点生抽酱油，煮成排骨炖菜，配着蒸热的全麦馒头一起吃，味道非常好。

周二：晚上拿出冷藏的鱼块，加香菇片、笋片炖几分钟，加点醋，撒点香菜碎。再把冷冻的菠菜热一热，拌上少量调味汁就好了。同时拿出一份燕麦糙米大米饭，用蒸锅蒸10分钟，饭也好了。

周三：晚上把冷冻的排骨拿出来，加白萝卜片一起煮，另做一个洋葱炒青椒，搭配全麦馒头，再冲一袋原味豆浆粉当饮品，吃得热乎乎。

周四：晚上拿出冷冻的鱼块，加蘑菇和少量豆腐一起炖几分钟。再取出冷冻菠菜，加一点紫菜虾皮做个菠菜汤，配合燕麦糙米大米饭吃。焯烫后的菠菜和豆腐一起吃非常搭，含有大量的维生素K+钙+镁，有利于骨骼健康。

周五：又吃了一份冷冻排骨，但这次加入藕块一起炖汤，口味又焕然一新了。配个竹笋丁炒豌豆。主食是全麦馒头。

周六朋友聚会，可以去外面吃一顿换换口味，然后研究一下周日要准备的下周餐单。这样做备餐，是不是一个人也能吃得简单又丰富？

文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）责任编辑：李晓(EN035)