剩菜剩饭会致癌吗

1.对杂粮饭、馒头、包子、花卷等主食来说，完全可以一次多做一些。然后分成一次可以吃完的小份，装入保鲜袋，把口封严，避免水汽散失，再放入冷冻室里，速冻保存。吃之前拿出来，放在蒸锅里蒸10分钟，口感和刚做出来的一样新鲜。面包、点心等可以用微波炉“解冻档”转一下，或者放在冷藏室慢慢化冻。

2.对鱼肉类菜肴来说，也可以一次多做一些，做好之后分成一次可以吃完的小份，装入保鲜袋或保鲜盒，速冻保存。吃之前拿出来，放在锅里蒸、煮、炖几分钟，杀个菌就可以食用。

比如说，把一份冷冻的红烧排骨拿出来放在锅里，加点水煮开，再加入一些白菜、萝卜、蘑菇、土豆等蔬菜，一起炖七八分钟，又是一道香喷喷的新菜了。

3.对蔬菜类菜肴来说，也可以提前制作半成品甚至成品作为备餐。比如，前一天晚上把较多的蔬菜洗净焯烫一下，立刻分成4份。其中一份当餐吃掉，第二份放在保鲜盒里冷藏保存，最后两份放在冷冻室里速冻保存。第二天，把冷藏那一份取出来，再做成炒蔬菜、蔬菜汤等。后面几天如果需要吃菜，再把冷冻室里的取出来用。

保存饭菜的要点就是尽量缩短在室温下的时间

只要我们尽量缩短饭菜食物放在室温下的时间，让它要么特别烫，要么特别凉，微生物就没法快速生长，这样就延长了保质期，保证了食品安全。总结一下，保存饭菜的要点是：

第一步：提前预判饭菜的数量，出锅之后，马上就分成一餐能吃完的小份；

第二步：分装之后，摸摸不烫手了，就马上放进冰箱冷藏室，不用等到凉透再放；