“卷不动”的“太二酸菜鱼”：抽检不合格、疑似预制菜

图为消费者反映在山姆购买的“太二酸菜鱼”材料包与店内口味一致

与此同时，消费者在山姆超市购买的太二酸菜鱼材料包与店内口味相符，也进一步引发了“预制菜”讨论。在山姆超市内，一盒“太二青花椒酸菜鱼”售价129.9元一盒，内含3包，重量2.488kg（汤料包400g*3+油料包76g*3+鲈鱼片包180g*3+酸菜包110g*3+千耶豆腐包50g*3)），保质期12个月；而店内一份2-3人食的“招牌鲈鱼酸菜鱼”堂食售价为138元，重量约在700g（酸菜鱼鱼片含量 350g，酸菜、萝卜含量190g，配菜含量160g(不辣鱼内含虾皮)）。

尽管“太二酸菜鱼”一直声称“活鱼现做”，否认使用预制菜。但相关行业人士透露，其大部分菜品通过集采模式进行管理，许多原料通过中央厨房提前加工好，门店仅需简单处理，并非其宣称的“现杀活鱼”。

低价策略、菜量缩水引发信任危机

曾因其独特的店规和创新理念而迅速崛起的“太二酸菜鱼”，如今正面临市场热度下滑与品牌信任危机。

2019年，“太二酸菜鱼”翻台率一度达到4.8次/天，几乎与海底捞相当。“不接待4人以上顾客、不拼桌、不加辣、不减辣、不外卖”等严格的“店规”都没有影响其火爆程度。然而，随着时间的推移，“太二酸菜鱼”的市场热度逐渐下滑，其曾经的辉煌已不复存在。

根据九毛九集团发布的财报，“太二酸菜鱼”的业绩在2024年出现了明显的下滑。2024年上半年，品牌的净利润为7229.1万元，同比下降了67.47%。翻台率和人均消费同样呈现下滑态势，2024年第三季度，太二（仅限自营）同店日均销售额同比下降18.3%；翻台率进一步下降至3.6；顾客人均消费69元，远低于2021年的80元。