过年就吃这十道！贵州特色年夜菜开启美味新一年

盐菜扣肉是一道传统的贵州名菜，以五花肉和盐菜为主要原料。五花肉经过煮、炸等工序后，切成薄片，整齐地码放在碗中，铺上一层盐菜，加入适量的调料，上锅蒸熟。蒸好后，将碗倒扣在盘子上，轻轻揭开碗，一道色泽红亮、肥而不腻的盐菜扣肉就呈现在眼前。盐菜吸收五花肉的油脂，变得更加香浓可口，而五花肉则因为盐菜的衬托，吃起来肥而不腻，入口即化。

醋香鲈鱼

醋香鲈鱼是一道口味独特的菜肴，将鲈鱼的鲜嫩与醋的酸香完美结合。鲈鱼宰杀洗净后，沿背脊剖开，放入加有柠檬片、大葱段、姜片和料酒的开水中，小火煮至鱼刚熟且定型，捞出沥水后摆入锅中。锅中加入泡大蒜、小米椒段、带皮猪肥膘肉碎等打底，再淋上调好的醋香汁，盖上盖子随卡式炉上桌稍焗即可。这道菜鱼肉鲜嫩，醋香浓郁，酸辣开胃，让人回味无穷。

黔味宫保鸡丁