舌尖上的春天丨黄河口春味：野菜里的岁月沉香

2025-03-17 16:30 大众网

大众网记者李彦涵东营报道

黄河口的春天，是裹挟着泥沙与盐碱的倔强生长。当芦芽刺破冻土，柽柳抽红，滩涂和荒地上便悄然铺开一片绿意——荠菜、黄蓿菜、扫帚菜、蒲公英……这些名字朴素的野菜，是黄河三角洲最守时的报春信使。千百年来，它们以顽强的根系穿透盐碱，用苦涩与清甜滋养着这片土地上的人们，将生存的智慧与岁月的变迁，沉淀在黄河口百姓的一餐一饭之间。

盐碱地里的“救命草”：野菜的前世

《利津县志》曾载：“斥卤遍野，民采芦芽、蒲笋、碱蓬为食，虽瘠土而天赐珍馐。”寥寥数语，道尽东营野菜的沧桑身世。在石油尚未喷涌而出的那个年代，盐碱地里的野菜是贫瘠土地对百姓最慷慨的馈赠。

上世纪六十年代前，黄河口的春天总与饥饿相伴。老人们至今记得，灰蒙蒙的盐滩上，扫帚菜蓬松如绿云，黄蓿菜红若晚霞，妇孺们挎着柳条筐，手指被碱水浸得发白，只为掐取最嫩的芽尖。彼时的野菜，是“蒸巴拉子”里的救命粮：高粱面与野菜碎搅成团，蒸汽氤氲中，蒜泥与盐粒是唯一的调味。一锅热气腾腾的“菜团子”，喂饱了无数“饿肚子”，也喂大了黄河口百姓对土地的敬畏。

更有趣的是野菜与历史的缠绕。传说唐太宗东征时，军粮匮乏，士兵以黄蓿菜充饥，凯旋后此草得名“皇席菜”；宋太祖赵匡胤途经龙居镇，一碗丸子汤让他赐名“龙居丸子”——而丸子的灵魂，正是剁碎的野菜与河鲜交融的鲜甜。

油田时代的“五味江湖”：野菜的涅槃

1961年，随着胜利油田“华八井”喷涌而出的黑金，20多万石油工人从五湖四海汇聚东营。盐碱滩上崛起的不仅是井架，还有来自全国各地的餐桌：陕西人带来的辣椒酱与凉皮，川湘的麻辣火锅，与本地人采撷的野菜碰撞出奇妙火花。上世纪九十年代，油田社区年销辣椒酱200吨，而渔港的海鲜日交易量达50吨——当川味红油淋上清蒸开凌梭，当扫帚菜拌进西北凉皮，野菜不再似之前是果腹之物，而是异乡人舌尖上的乡愁慰藉。

“油二代”的童年记忆里，野菜是矛盾的符号：放学路上，他们学着父辈挖荠菜包饺子，却又向往单位招待所和食堂的“高档菜”。直到某天，母亲将南海干贝与黄蓿菜同烩，咸鲜交织的滋味，让少年忽然懂得：原来盐碱滩的苦涩与大海的豪迈，早在这片土地上血脉相连。