海底捞客单价持续下滑：高管薪酬增六成、员工3年涨薪1%

与之相比，员工工资的涨幅明显滞后。2024年，海底捞员工平均年收入约10万元，过去三年薪资涨幅仅1%。

此外，海底捞员工数量两年来持续减少。截至2024年底，员工总数降至13.7万，同比前一年减少超过10%。

曾几何时，海底捞 “一手抓客户，一手抓员工”的管理理念赢得了业界的广泛赞誉和认可。2021年起，扩张带来的经营压力导致公司闭店300多家。针对受影响员工的安置问题，CEO杨利娟曾明确表示，不希望管理层的决策失误让员工承担后果，并承诺：“集团会妥善安排，不会裁员。”

业内人士指出，作为以服务见长的火锅品牌，海底捞员工数量缩减，对整体服务质量和品牌独特性会有一定程度的削弱。2023年，海底捞曾因服务员从服务一桌变为服务多桌，被消费者质疑“服务降级”。

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加盟模式有待磨合

2024年，海底捞关闭了19家自营门店，并打破多年坚持的直营模式，首次开启加盟业务，实现了13家加盟门店的落地。

海底捞称，超过七成的加盟申请来自三线城市及以下市场，其中不少来自县级城市的申请。

据了解，海底捞直营单店的投入大约在800至1000万元之间。通过加盟模式，海底捞能够以轻资产方式加速扩张规模，借助加盟商对当地市场的了解，更好地渗透下沉市场，挖掘潜在消费群体。同时还可以通过从加盟门店的收入抽成，进一步提升整体业绩。

不过，海底捞的核心竞争力在于其差异化的优质服务，服务环节多且要求高，加盟店管控难度较大，后续如何确保加盟店服务品质与品牌标准一致，成为其加盟模式能否持续成功的关键。