海底捞客单价持续下滑：高管薪酬增六成、员工3年涨薪1%

图源：官网

“不要认为加盟海底捞一下就能赚很多钱，餐饮也从来不是暴利行业。”海底捞董事会副主席周兆呈强调，加盟海底捞不是暴利；业内人士认为，由于服务涉及较多个性化和人为因素，标准化不仅难度大，而且成本高。

近些年，餐饮消费市场呈明显下降趋势，叠加低价餐饮的冲击，迫使海底捞及同行不得不采取打折促销、调整菜单等策略，以维持客流量。随着越来越多品牌效仿，“海底捞式服务”已不再是独家标签。

03

第二增长曲线何以突破

面对火锅主业的增长瓶颈与消费市场的变化，海底捞开始积极探索多元化发展路径，力求突破第二增长曲线。

当2020年公司经历了业绩低谷，于次年启动了“啄木鸟计划”，关闭百余家亏损门店，调整了扩张节奏。又在2022年推出“硬骨头计划”，在充分评估的基础上重启部分关停门店，实现扭亏为盈。

到了2024年，海底捞宣布实施“红石榴计划”，旨在通过孵化多品牌、多业态来构建第二增长曲线，降低单一品类带来的风险。

财报数据显示，截至去年底，海底捞通过内部创业孵化了包括火焰官、焰请烤肉铺子、小嗨火锅在内的11个品牌，合计开出74家门店。

在场景创新方面，海底捞推出了多种类型的餐厅，如包间店、亲子主题店、夜宵主题店，并与大型企业合作设立企业店，旨在满足不同消费群体和场景的需求。