饭前必看！数字人带你解锁杭帮菜的“味觉密码”

时令为鲜

这是一桌应季而食的健康菜

地处杭嘉湖平原南端的杭州，坐拥湖山间的丰富物产。杭州人素来注重食材的新鲜与时令，讲究“不时不食”的养生之道。

2024年12月，杭州首次发布杭帮菜系列标准，规范食材选用、烹饪表述，从色泽、气味、滋味、质感、形态等感官方面以及出品温度、时间提出精准要求。

以节气和季节来“出菜”，通过蒸、煮、炖为主的烹饪方式彰显食物本味，是杭帮菜的特质之一。制定“苛刻”的系列标准，不仅在于保留菜品的色香味，还讲究营养更好、更均衡更容易被吸收的现代健康饮食理念。例如，西湖醋鱼，烹制过程中不用一滴油，经过软溜熟成的鱼肉，蛋白质水解为中小分子，肠胃吸收率能够达到90%以上。

“食在杭州·我们的家宴”杭帮菜美食月资料图

春季，新上市的龙井茶和应季河虾，烹制一道清新的龙井虾仁，可以养肝；夏季，一碗西湖莼菜汤，清热解毒；秋季，八宝豆腐适合润肺养阴；冬季，荷叶裹制的叫花童鸡，清香扑鼻……

杭帮菜，拥有一本“养人”的四季菜谱，清淡健康，滋味绵长。

简约为美

这是一桌实惠美味的亲民菜

丰俭由人但是水准稳定，是杭帮菜的另一大特征。在米其林店、黑珍珠店吃到的杭州名菜，在街边小店、深夜食堂、百姓家中，也能发现惊喜。

大排6元一块，咸肉冬瓜5元一份，10元钱就能管饱……2024年10月，杭州的网红菜场文二街农贸市场开出了“好食堂共享厨房”。这里半只老鸭搭配新鲜筒骨和火腿的老鸭煲只有餐饮名店一半的价格。