饭前必看！数字人带你解锁杭帮菜的“味觉密码”

“杭帮菜，就是老杭州最亲切的家常菜，食材新鲜地道常规，口味东西南北适中。”在“好食堂共享厨房”主理人马坤山的理念中，地道的口味、亲民的价格就是杭帮菜受欢迎的最主要原因。

“食在杭州·我们的家宴”杭帮菜美食月资料图

杭州人年夜饭菜单里不能少酱货和腌制品，金银蹄炖文武笋，用优质的火腿和猪肘一起炖，猪肘肉质酥糯，汤汁稠浓，下饭好吃；咸件儿蒸饭是将一大块肥瘦相间咸肉，搭配米饭一起食用，肉与米相互交融，令人食欲大增。这都是刻在杭州人的骨子里的美食记忆。

杭帮菜炒热了民生烟火，也让人品出了温暖家味。

文化为韵

这是一桌创新发展的文化菜

杭帮菜多有出处，传说、故事、引经据典，在文化浸润中，散发着岁月的醇香。

“慢着火，少着水，火候足时他自美。”以杭州“老市长”苏轼命名的东坡肉，把肥美的猪肉和香醇的黄酒一起烹饪，以酒煨肉最大限度激发出肉香，肉中又带着甜甜的酒香，以此，猪肉破圈，杭州破圈。在苏轼后六百年，还有一位著名的杭州老饕袁枚，在烹饪著作《随园食单》中提到了以酒煨肉做出的另一道杭帮名菜“蜜汁火方”：“取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂，最佳。”火腿菜，说到隆重和仪式感，只怕没有能超越“蜜汁火方”的。

“食在杭州·我们的家宴”杭帮菜美食月资料图

杭帮菜在继承传统烹饪工艺基础上，创新一直在路上。

从开封到杭州，宋嫂鱼羹，是一道可以让赵构思乡的菜，也是南料北烹的经典。京杭大运河，这条连接中国南北的重要水道为杭州引来各地厨艺高手交流切磋。杭帮菜也一如杭州方言，揉入了天南海北的风土和技艺。