乐事薯片因含TBHQ引恐慌，科学解读：日吃近千包才达“安全阈值”

△数据来源：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）

实际上，TBHQ是国际公认的合法食品添加剂。

美国食品药品监督管理局（FDA）允许谷物制品、零食、速冻食品等中使用TBHQ，最大使用量与中国标准一致。

澳新食品标准局（FSANZ）允许TBHQ在油脂及含油制品、加工食品（薯片、饼干、方便面等）、其他（口香糖等）中使用，单一使用TBHQ时≤0.2g/kg（以油脂的含量计）。

欧盟（EFSA/EU）同样将TBHQ归类为抗氧化剂，可用于食用油和脂肪、坚果制品、调味酱、口香糖等食品中，多数食品中TBHQ的最大使用量为0.1~0.2g/kg（以油脂的含量计），个别食品如口香糖基础剂甚至可高达0.4g/kg（以油脂的含量计)。

但是，由于风险评估侧重不同，日本对合成添加剂相对更保守，更青睐于使用天然抗氧化剂，因此在所有食品中明令禁用TBHQ。

关于TBHQ的使用问题，早在2024年，因被检测出日本禁用的食品添加剂TBHQ，超43公斤的卫龙亲嘴烧产品在日本被召回，后续卫龙回应称是国家之间标准不一样，产品符合中国标准。

需吃近千包薯片才达到网传致命剂量

消费者更关心的是，食品中添加TBHQ安全吗？致癌争议从何而来？

目前，尚无确凿证据表明TBHQ与人类癌症存在因果关系。在世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物分类清单中，其中对阿斯巴甜、红肉、槟榔、酒精等1052种致癌物进行了分类，根据致癌性证据权重，将致癌物分为1类、2A类、2B类和3类，分别表示“对人具有致癌性”“对人很可能致癌”“对人可能致癌”以及“对人的致癌性尚无法分类”，在所有类别中并不包含TBHQ。

目前，关于TBHQ致癌一说，主要来自动物实验的结果。

2016年，美国国家毒理学计划（NTP）在雌性小鼠在摄入1.8% TBHQ饲料（约900mg/kg/天）104周后，前胃肿瘤发生率显著升高，不过，该报告强调该结果“不适用于人类风险评估”。

2019年，JECFA第88次会议报告指出，在大鼠实验中，每日摄入100mg/kg体重的TBHQ（相当于人类日常摄入量的100倍）持续2年，观察到前胃鳞状细胞癌发生率增加。但该报告明确注明：“啮齿类动物的前胃结构是人类没有的特化器官”。由于人类并无前胃结构，因此这个结论具有一定争议。