乐事薯片因含TBHQ引恐慌，科学解读：日吃近千包才达“安全阈值”
为了延缓食用植物油氧化变质的速度，延长其储存期，通过添加脂溶性合成抗氧化剂是目前最有效的处理方法之一。
若完全不添加抗氧化剂，油脂在光、氧、水分和温度作用下会发生氧化，不仅产生哈喇味、降低营养价值，还会生成有害自由基，加速人体衰老。长期摄入氧化油脂，对胃肠道尤其是肝脏会产生不良影响。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），我国允许添加的抗氧化剂类食品添加剂共39个。目前，共有4种合成酚类物质可作为合法的食品抗氧化剂，分别为没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）和2，6－二叔丁基对甲酚（BHT）。
近年来，天然抗氧化剂逐渐成为研究热点，如迷迭香提取物、抗坏血酸（维生素C）、植酸、生育酚（维生素E）、茶多酚、茶黄素、甘草抗氧化物等。
以迷迭香为例，其提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种有效成分，还具有耐高温的特性，在240℃下，依然具有稳定性，目前，迷迭香提取物广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。
需要指出的是，在天然抗氧化技术完全成熟前，合理使用经安全评估的合成抗氧化剂仍是必要选择。消费者更应关注整体饮食均衡，而非单一添加剂风险。
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