乐事薯片因含TBHQ引恐慌，科学解读：日吃近千包才达“安全阈值”

关于安全摄入量，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合专家组（JECFA）设定TBHQ的每日允许摄入量（ADI）为0.7毫克/公斤体重，即一名60公斤成年人每日摄入不超过42毫克是安全的。

目前，较多媒体引述“以乐事薯片为例，若按中国标准上限添加TBHQ（0.2g/kg），一包75g薯片约含0.015g TBHQ，成年人需每日食用3.5包才会超限，而网传‘摄入5克致命’需一天吃300多包”。

但这样的计算结果，忽视了TBHQ的最大使用量是基于油脂的含量计算。

“以油脂的含量计”指添加剂的最大允许添加量仅针对食品中的油脂部分，而非食品总重量。需要说明的是，TBHQ是油脂抗氧化剂，其功能是延缓油脂氧化酸败，因此添加量需与油脂含量直接关联。

本刊计算了一下，以Lay’s乐事经典原味马玲薯片为例，每包（75g）薯片的脂肪含量为26.25g。根据国标，每kg薯片油脂中TBHQ最多使用0.2g。则该款薯片中TBHQ实际允许添加量上限=26.25g×0.2g/kg=0.0525g（5.25mg）。

根据上述JECFA的建议，换算下来，一名60kg成年人实际上一天要吃8包这样的薯片才会超出TBHQ的每日允许摄入量（ADI）。而要达到网传的5克致命剂量，需要一天吃952包以上，约71kg薯片，这显然不现实。

值得一提的是，人体摄入的TBHQ主要通过消化系统吸收，随后在肝脏中代谢，最终以水溶形式通过尿液排出体外。大多数摄入的TBHQ可在数小时内排出体外，但应留意不要超过规定的每日允许摄入量。

TBHQ也有天然替代