解码莘县味道，探寻美食江湖里的“鲁西明珠”

3.康园肉饼。出自莘县妹冢镇康园村，由清光绪年间的地方名厨房登山先生独创。但康园肉饼的历史渊源更为久远，相传3600年前的夏朝晚期，一代贤相伊尹躬耕于有莘之野，他因善调五味，被称为“中华厨祖”。据记载，周穆王周游列国来到莘县，闻到小饭馆酥油饼的香味，品尝后赞不绝口，“食不厌精，脍不厌细”的美称便因此而得名，房登山先生在酥油饼的基础上细化制作工艺，并加以肉馅进行改良，康园肉饼由此诞生。

“午”与伦比的美味“食”刻

当正午阳光播撒莘州沃土，市井街头巷尾开始沸腾人声，镌刻在莘县骨子里的风味便开始轮番上演、不曾改变。“一鸽胜九鸡！”范家老灶的卤汤里卤制着的烧鸽正散发着迷人的魅力，十余种香料在鸽肉的纤维里游走，沉淀着百余年的匠心独具，蕴含着独特的烹饪审美。经过卤汤的味引，烧鸽早已扮上琥珀色的妆容，再将如瀑布般的热油琳制刚出卤的鸽子上，腾起的烟火瞬间唤起鸽肉的鲜嫩，当咬开焦脆的外皮，内里却滑嫩爽口，迸溅的汁水让食客暂时放下矜持，尝到每一口风味都是时光留下的“活体化石”。

当然，萦绕舌尖的味道还远不止此：当爽脆遇上鲜嫩，碳水与肉香编织成味觉密码，荸荠粒与精肉在反复揉搓中相濡以沫，再将其滚入油锅中翻转炸制，丸子的表面迅速勾勒出琉璃般的焦糖光晕，当熟透切开后，晶莹剔透的横截面凝固着的都是莘县人对甜蜜的所有想象；朝城水饺，作为行走的“非遗”，既是连接故土和游子的纽带，也成为各地食客感知地道莘县味的惊喜，选取的羊肉、香葱、时令蔬菜、江楼香油等上等原材料，造就了这一碗特别的香味，表达出对这方风土人情最深沉朴素的热爱；说起“鱼中独一味”，糟鱼绝对能排得上名号，将细鳞鱼收拾“利索”后，倒入一锅老料水中，“糟”味演变之旅由此开始，在文火煨炖中，形形色色的味道相互交融渗透，糟制的香气在沸腾汤底的映衬下呈现出层次分明的记忆图谱，出锅后的糟鱼整体完好、骨肉软烂、复合味浓、且耐存放，可以热食，也可以冷吃，风味绝佳。

历史链接：

1.燕店烧鸽。因产于莘县燕店镇而得名，是堪称宴饮馈赠的珍品。莘县烧鸽文化起源于400多年前，乾隆皇帝九过东昌，在品尝过莘县烧鸽后对其赞不绝口，从此莘县烧鸽便成为进入皇廷的贡品。漫步莘县街头，各家烧鸽店散发的诱人香气，让人难以抵挡。不同店家有着各自独特的烹饪秘诀，烧制出来的烧鸽风味各异，有的皮脆肉嫩、有的香料入味，每一口都是对鲁西饮食文化的致敬。

2.荸荠丸子。创制于清代，历经200余年的传承与发展。作为莘县的传统名菜，以其色泽鲜亮、外观诱人、甜蜜浓郁的风味而著称。在解放前，莘县县城内的知名饭馆“瑞生楼”的大师孙振生将其制作得尤为出色。1959年，这道菜甚至进京献艺，赢得了广泛赞誉。后来，孙振生的徒弟潘心德在传承传统技艺的同时，对调味进行了创新，并巧妙地以绿花作为点缀，为这道传统名吃注入了新的活力。

3.朝城水饺。起源于莘县朝城镇，拥有400余年历史，由明两京尚书江东引进皇宫。有诗赞曰：“武阳水饺进朝堂，万岁食之赞声朗；盛名佳话天下知，皆因阁老家武阳。”朝城水饺采用6-8个月鲜嫩羊肉、上等香葱、小磨香油、加以祖传滋补配方调料、精面细皮、手工制作而成，因其馅大皮薄、入口鲜香、不腻不膻，而令人回味无穷。