于酒香深处探秘流传千年的酿造故事

于酒香深处探秘流传千年的酿造故事

——写在云门酒业入选“中国消费名品成长企业名单”之际

大众网记者 刘臻臻 通讯员 史海莹 汤一南 潍坊报道

海岱惟青州，酒源七千年。从7000年前“北辛陶觚”，到3600年前出土的“商代青铜酒器”，再到南朝时期大兴于世的“青州从事”好酒雅称，潍坊青州酒文化一脉相传。而这份绵延千年的酿酒基因，正在云门酒业焕发新生。1948年政府整合多家白酒作坊，创立胶济专酿公司青州实验酒厂到如今的云门酒业，77年间企业发展成为中国酱香型白酒国家标准起草单位之一、北方酱酒创领者。

近日，工业和信息化部公示了首批“中国消费名品”名单，云门酒业又成功入选“中国消费名品成长企业名单”，是山东白酒唯一。一步步成长为行业的领军者，企业的发展奥秘在哪里？“做企业跟酿酒一样，把每一步都做好、做精，再经过时间的沉淀自然香醇厚重。”山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民如是说。

坚持全流程把控，炼就行业品质标杆

粮是酒之魂，产品屡获认可的背后，离不开高品质原粮的支撑。

4月15日，在粮库前，刚运送到的粮食正顺着管道进入粮罐，并根据需要进行后续处理。“我们对原料的验收标准是执行高于国标的内控标准，每一批都需要历经多项指标检测才能投入使用。就拿用的比较多的高粱来说，现在的品种是从上百个品种中筛选出的，单宁适中，直链淀粉含量90%以上，皮厚耐蒸煮，是酿造优质酱酒的理想品种。”公司质量部部长尹凤玮说。

酱香型标准化车间内，工人们正在将酒醅进行摊晾、加曲、堆积、蒸煮等，每道工序都追求精益求精，遵循传统的酿酒技艺。据了解，云门酱酒的酿造手法传承自1600年前的《齐民要术》，根据大曲酱香现代酿酒工艺与古青州千年酿酒技艺相结合起来，形成云门独有“160 操作法”，成就了“陈、净、甘、柔”的独特风格。所酿出的原酒还要经酒体设计师的品鉴，并根据反馈及时对工艺进行调整。