不产咖啡的贵阳，咖啡店为何全国第一？

贵阳人喝咖啡很接地气，巷子外的小吃摊上买一份洋芋粑，配上折耳根、酸萝卜，撒上辣椒面，在店里买一杯咖啡，几个人就坐在矮桌边，聊天、吃小吃、喝咖啡。在南明区屋顶咖啡店，有的中年消费者甚至会在早上守着咖啡馆开门，喝上一杯咖啡后再去晨练。此后，贵阳本地的精品咖啡馆数量不断增加。

贵阳咖啡很“卷”，良性竞争驱动行业发展

在雷鸣眼里，贵阳咖啡很“卷”，但更多是自我提升式的。“贵阳只有600多万常住人口，却有3000多家咖啡店，可以称得上是‘咖啡之城’。虽然贵阳咖啡店的密度超过了上海，但市场体量远不及上海。这就使得每家咖啡馆都精益求精，不断地学习进步。这才催生出了许多高品质的咖啡馆和咖啡‘冠军’。”

为保证产品质量，对的咖啡（DuideCoffee）主理人胡颖会前往咖啡豆产地考察；SeekSeeking咖啡专注美式和奶咖，主理人陈枭龙表示要把专业的事做到极致；雷鸣每年也会利用参加咖啡节、展会的机会，走访各地优秀咖啡馆学习经验。在贵阳，消费者能喝到和一线城市品质相当的咖啡，是不少咖啡主理人的共识。

对的咖啡主理人胡颖正在制作咖啡。受访者供图

2014年，彭近洋的首家咖啡馆“乔治公社”开业。此后，他不仅与同行分享专业知识，还主动组织分享会，促进了行业内的技术交流，推动形成贵阳咖啡行业良性竞争环境。

“节假日经常能听到顾客说，是被对的咖啡或乔治队长推荐过来的。”雷鸣说，贵阳咖啡行业已形成团结互助的氛围。端午节后，他在朋友圈写道：“再次感受到贵阳咖啡主理人团结互助的良好氛围，希望我们能一直保持这种百花齐放、共同进步的‘咖啡之城’精神。”

人头攒动的乔治咖啡店。图源：小红书用户@超大杯冰拿铁