不产咖啡的贵阳，咖啡店为何全国第一？

消费品位很“精”，共同发力培育咖啡消费市场

在GTS咖啡烘焙工坊的吧台上，一份介绍“如何冲煮咖啡”的卡片格外醒目。“每天都有很多顾客咨询咖啡冲煮方法和风味提升技巧，为方便解答，我们制作了这张卡片。”咖啡师千岁介绍，如今越来越多咖啡爱好者开始尝试自己冲煮咖啡，消费品味不断提升。

对的咖啡产品介绍单。明雪 摄

这种主动培育市场的做法在贵阳并非个例。对的咖啡为每款饮品配备介绍牌，帮助顾客了解咖啡文化；乔治队长太平路店内，咖啡师会耐心为顾客讲解品鉴知识；黑石咖啡馆的“贵阳combos”特调咖啡，还能让顾客了解贵阳特色美食。咖啡从业者们都在以各自的方式，共同推动咖啡文化传播。

咖啡的消费升级，也体现在从拥有到追求品质。“越来越多的顾客会来向我们学习专业的咖啡知识，因此我与许多顾客成为了朋友。大家的品位也越来越‘精’”乔治队长太平路店店长董昊文说，从业3年来，他明显感觉到消费者对咖啡的态度发生了改变。过去，顾客不太关注咖啡品质，而如今，大家开始对冲泡技艺、咖啡豆选择等专业内容产生浓厚兴趣。

顾客在与店员交流咖啡文化。 明雪 摄

凭借独特的饮食风俗、良性的行业生态与共同培育市场的决心，贵阳走出了一条别具一格的咖啡发展之路。端午假期结束后，黑石咖啡的人流量仍然不减。拥有30多万粉丝的网红咖啡师索菲亚来此探店，并在店内的咖啡机上签了名。雷鸣在交流时说：“贵阳咖啡的口碑和氛围都可以排在全国前列。但咖啡行业是一个专业性、技术性强的服务行业。只有不断提升专业能力，贵阳咖啡才能走得长久。”

贵州日报天眼新闻记者

文/明雪

编辑/赵怡

二审/曹雯

三审/黄蔚 陈曦