白象牵头的《杂粮挂面》团标发布，杂粮挂面行业迈入高质量发展征程

在发布会现场，徐庆介绍了《杂粮挂面》团标的三大核心亮点。其一，在于科学界定。通过科学界定杂粮添加量基准，并对原料、生产工艺、感官指标等提出量化要求，倒逼工艺升级与原料标准化，重塑健康消费认知，引领行业健康发展。

亮点之二，在于构建高添加量杂粮挂面工艺体系，为生产企业确立了科学化工艺标杆。另外，针对高添加量杂粮挂面加工难，口感差等技术瓶颈，通过设定差异化理化指标，引导企业突破工艺壁垒，实现杂粮挂面品质和健康营养的双重升级，让“技术卡脖子”变成“创新突破口”。

亮点之三，在于建立精准化营养选择体系。该标准首次实现了杂粮挂面的科学分级，按杂粮添加量划分为30%、50%、80%及100%四档，通过标签分级和营养指导，让老人、健身人群、控糖群体等不同人群轻松选择适配产品。

标准的诞生，是规范市场、推动产业高质量发展的重要一步。可以预见的是，当《杂粮挂面》团体标准正式实施后，杂粮挂面行业的发展将实现有据可依，消费者在选购相关产品时，可通过清晰的标准标识辨别真伪和产品等级。如此倒逼那些随意标榜成分、打擦边球的企业做出改进，或者将其洗牌出局，推动行业向更透明、更健康的方向发展。

二、深耕行业十余年，白象夯实“领跑者”地位

了解到，《杂粮挂面》团体标准从2024年下半年启动制定，到2025年4月完成、进入公示状态，历时6个月。制定过程中，由协会、企业、科研机构、检测部门等组建的小组，经过收集资料、研究工艺、调研百余种在售产品，拟定草案后公开征集200多条意见，反复修改完善后才形成了正式标准。

据徐庆介绍，在标准制定过程中，各方曾围绕杂粮添加比例激烈争议，后经科研数据验证，在营养、成本与口感间达成平衡，确保标准科学可行。另外，由于团体标准存在壁垒，部分中小企业因技术或工艺难题而对标准的制定产生抵触情绪，白象和协会还要去做相关政策宣讲、技术帮扶等工作。

杂粮挂面团标的制定并不轻松，需要付出的精力、克服的障碍很多。既然如此，白象为什么还要大费周章去制定这个标准，徐庆给出的答案是——时代所需、民心所向、行业所盼。

根据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群、河南农业大学食品科学技术学院副院长张剑两位科研领导在发布会现场分享的调研数据，杂粮具有较高的营养价值和健康效应，富含蛋白质、膳食纤维、维生素及铁、镁、硒等矿物质元素，我国居民膳食指南推荐居民每日摄入50～150g全谷物及杂豆类杂粮。然而杂粮口感粗糙、难以熟化等问题限制了产品销售，导致我国居民的人均每日杂粮摄入量远低于推荐量。

具体到杂粮挂面这个细分品类，同样由于口感问题陷入发展瓶颈。这就要求科研工作者和加工企业通力合作，采用现代食品科学技术和工业化的加工手段，提升杂粮的口感、食用的方便性和适口性。“本次《杂粮挂面》团体标准的发布，正是杂粮成功地进行工业化产品开发的典范。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示。