ESG风险观察｜水饺“大豆蛋白”比肉多？“头衔鸡蛋”受质疑

然而，“无抗鸡蛋”市场面临着严重的标准混乱问题。据新京报报道，该类鸡蛋的认证机构、依据、标准均不统一，业内人士也尚未就其标准达成共识。从各地标准来看，差异显著：辽宁省地方标准《无抗鸡蛋生产技术规范》（DB21/T3768—2023）将无抗鸡蛋定义为“不含抗生素的鸡蛋”；西安市地方标准《规模养殖场无抗鸡蛋生产技术规范》（DB6101/T157-2020）规定，无抗鸡蛋应为“80日龄后的蛋鸡养殖过程中不添加任何抗生素以及化学合成类药物生产的鸡蛋”；安徽省饲料与健康养殖行业协会发布的行业标准《无抗鸡蛋生产技术规程》（T/AHSX7—2023）中，无抗鸡蛋则是“产地环境符合NY/T391的要求，蛋鸡开产前20日至淘汰，全程产蛋期使用无抗技术，不添加抗生素无药物残留或违禁药物的鸡蛋”。

“头衔鸡蛋”噱头大于实质

事实上，不只是“无抗鸡蛋”存在问题，其他“头衔鸡蛋”也并非都具备显著营养优势。据央视新闻报道，以富硒鸡蛋为例，虽然其硒含量略高于普通鸡蛋，但通过食用富硒蛋来补充硒元素的效果并不理想，牡蛎、南瓜子、腰果、带鱼、牛肉等食物中的硒元素含量远超鸡蛋。被商家宣传为“绝对无菌”的无菌蛋，实则细菌含量仅相对较低，更准确的叫法应为“少菌蛋”，其与普通鸡蛋在营养方面并无明显差异。谷物鸡蛋商家宣称鸡在饲养过程中全程使用谷物饲料，但鸡属于杂食动物，仅饲喂谷物会导致鸡蛋中的维生素含量降低。

豆制品标注含量处于空白地带

食品市场中的标准缺失问题，不仅存在于鸡蛋领域，大豆蛋白等成分的使用也面临类似困境。据北京商报6月20日报道，市场上不少含肉的速冻食品配料表中，都会出现“大豆蛋白”“大豆组织蛋白”“膨化豆制品”“大豆分离蛋白”“大豆拉丝蛋白”等成分，但却不标注其含量。例如，三全食品（002216.SZ）猪肉大葱灌汤水饺配料表中的“大豆蛋白”、湾仔码头京葱猪肉水饺中的“大豆组织蛋白”等。

食品研发工程师、科普作者钱程表示，“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”等大豆蛋白类似成分本身无害，营养价值也与肉类蛋白相仿，生产商添加这类成分主要是为了降低成本。由于食品配料表中很多成分不必注明含量，消费者需警惕这类存在“信息差”的产品。凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳指出，速冻水饺食品配料中大豆蛋白类似成分含量标注缺失，是因为在现行国家标准中，它们被归为豆制品，适用的国家标准未强制要求标注具体含量。我国在植物基肉制品或组织蛋白方面尚无国家标准，导致监管体系存在空白地带。