古贝春：粮骨曲魂——北派浓香的品质哲学

窖泥锻造：北派浓香的微生物密码

结合川酒窖泥和北方窖泥的特点，古贝春研制出了原生菌种和驯化菌种互相辅助，以梭状芽孢杆菌为主的人工窖泥培养技术，在公司推行后，使古贝春酒的质量稳步提升。

在中国酿酒界，关于窖泥的研究一直存在着南北差异的学术争论。北方窖泥以白酒泰斗周恒刚老先生的研究为代表，其特点是成熟快、见效快，但同时也存在衰退快的缺陷；而南方则以五粮液为代表的野生菌种分离扩大法培养的窖泥为主，这类窖泥虽然效果持久，却需要长达三年的成熟期，见效缓慢。这两种传统窖泥培养方式各有利弊，长期以来制约着白酒行业的技术发展。

古贝春窖泥研究团队在深入分析南北窖泥特点的基础上，创造性地提出了“野生菌种与驯化菌种相结合”的全新思路。科研团队历时五年，通过高通量筛选技术，最终选育出性能优良的功能菌株。这些菌株既保留了野生菌种的稳定性，又兼具驯化菌种的活性，在特定培养条件下能够快速形成稳定的微生物群落。

制作好的窖泥被分层放入窖池中，形象地称为“下泥蛋”

通过优化培养基配方和控制培养参数，科研团队成功实现了功能菌群的高效增殖。与传统方法相比，这种新型培养工艺不仅将窖泥成熟期缩短至28天，更使窖泥的使用寿命延长了3-5年，真正做到了“当年制作，当年见效”。

这项创新技术的突破性意义不仅在于时间的大幅缩短，更在于其稳定性和可重复性。古贝春的人工老窖泥在理化指标和微生物群落结构上，与自然老熟窖泥的相似度达到92%以上。经实际生产验证，使用这种窖泥酿造的白酒，其风味物质种类增加了18种，主体香味成分含量提高了23%，酒体更加醇厚丰满。