古贝春：粮骨曲魂——北派浓香的品质哲学

近日，经权威机构认证，老厂保存的清代康熙年间窖泥被确认具有极高的微生物科研价值。作为企业发祥地的“母池”，这批珍贵窖泥与新厂窖池群存在深厚的菌群传承关系，证实新厂窖池完整继承了老厂延续三百余年的独特微生物生态系统。

专家表示，此类古窖泥中的活性菌群是酿造工艺的核心载体，其跨世纪延续为“老窖出新香”提供了科学依据。企业负责人指出，新厂窖池通过严格复刻母池环境，实现了菌群移植与工艺活态传承，这一发现不仅印证了企业的历史底蕴，更为传统酿造技艺的可持续发展奠定了生物基础。

如今，古贝春的这项技术已在行业内引起广泛关注。中国酒业协会专家评审组认为，这项技术“开创了人工窖泥培养的新纪元”，为白酒行业的提质增效提供了新的技术路径。在传统工艺与现代科技的交融中，古贝春正以创新之力，续写着中国白酒的新篇章。

南北融合：

五粮液工艺在鲁西北的创造性转化

当五粮液的酿造工艺跨越秦岭淮河，来到干燥多风的鲁西北平原，这场酿酒技术的迁徙远非简单的复制粘贴。古贝春的技术团队面对的最大挑战，是让这套诞生于四川湿润气候的酿造体系，在四季温差大、空气干燥的北方土地上焕发生命力。以董福新为代表的技术带头人没有固步自封，而是以科学态度对传统工艺进行了十四项关键性革新，创造性地实现了南酒北酿的技术突破。

发酵期的调整首当其冲。五粮液原工艺设定的70天发酵期在南方湿润环境中恰到好处，但北方的干燥气候使微生物活性降低。为此古贝春创新团队将这一时间延长至90天，这一看似简单的数字变化背后，是对微生物生长规律的深刻把握。延长的时间为酒坯子提供了充分的发酵周期，弥补了北方气候对微生物活动的不利影响，使淀粉转化为酒精的过程更为彻底，奠定了酒体丰满的基础。