年轻人转身拥抱市井小店

来自山西的高先生则向记者分享道，在山西这个“面食王国”长大的他，对面食的味道格外挑剔。来到北京后，定期寻找地道的山西面馆已成为他雷打不动的习惯。对他而言，品尝那一碗碗筋道爽滑、浇头扎实的家乡面，不仅是为了满足口腹之欲，更是为了小店里熟悉的烟火气。

十年“死磕”一碗面

用慢功夫“熬出”好口碑

“下班以后，到家附近的小店点上一两个菜，跟老板唠上几句，吃饱喝足再散步回家。” 对于住在朝阳区某社区的赵先生来说，下班后到小区门口的玉香宫河州牛肉拉面店吃上一碗热气腾腾的美味拉面，仿佛能够消解一身的疲惫。记者注意到，这家开了十余年，且生意红火的拉面店，菜单却出奇简单——只有牛肉拉面、牛肉拌面、五香牛肉三个菜品。

“我们坚持做好一碗面。”店主告诉记者，“小店靠的是回头客，如果食材不新鲜、味道不好，客人就不会再来。”从精选优质原料到精心熬制汤底，店主对菜品品质的把控，让“玉香宫”的口碑不胫而走，越来越多的消费者自发分享用餐体验，小红书、大众点评等平台上对其的好评不断涌现。

小店经营者对口味向来有着自己的坚持。“和南方煎饺不同，北方的锅贴是敞口的，必须得客人下单后师傅现包，8分钟内下锅才够鲜。”平安锅贴店的店主陈曦强调，馅儿要是一冻，鲜味就“跑”了，就算客人催，这8分钟也不能省。

民以食为天，餐饮业是提振消费的重要抓手。2024年，全国餐饮收入达到5.5万亿元，占社会消费品零售总额的比重超过11%，餐饮业经营主体超过1000万家。在激烈的餐饮行业竞争中，众多市井小店凭借独特口味和良好口碑稳步发展，不仅成为展现城市文化魅力的重要窗口，更是城市经济活力的生动体现。业内人士表示，随着暑假旺季的到来，餐饮市场将保持稳定增长态势，餐饮企业应抓住发展机遇，持续提升产品供给，推动业态创新，以培育新的增长动能。