济南星级酒店“摆摊潮”涌动，花式冲业绩解锁消费新场景

破局与创新：中高端餐饮的亲民转型

这场“摆摊潮”并非偶然。走访中记者发现，参与其中的不仅有蓝海御华、良友富临等星级酒店，胶东人家等商务宴请型餐饮机构也纷纷加入。酒店方表示，摆摊并非简单的“降维销售”，而是主动贴近市场的转型尝试。

“现在天气炎热，凉菜外摆容易变质，我们专门在凉菜盘下边放了冰块，为菜品保鲜，热菜也都是趁着快下班时间点，新鲜炒制出锅。”胶东人家集团总部行政发展部总经理刘大谦介绍，胶东人家黄金店摆摊已经十余天，历山路店也是近几日开始尝试外摆，每天能有3000多元的营业额。

“我们旗下有3家门店，近期开始尝试在下午下班时段摆摊售卖菜品，所有外摆菜品严格对标堂食标准，都是新鲜现做的菜品，相比堂食，外摆菜品价格普遍下调了30%左右。”华滨环联大酒店销售总监于加凯介绍，摊位上售卖的菜品与包厢里的食材来源、制作流程完全一致，只是省去了场地服务费等成本，让利于消费者。

在餐饮行业承压的当下，摆摊成了酒店的破局尝试。“后厨师傅不能闲，房租水电不能停，必须主动找客源。”一位酒店经理算了笔账，摆摊不仅盘活了闲置的人力物力，更让酒店摸到了大众需求的脉搏。

摆摊让酒店触达了全新客群。过去以商务宴请、家庭聚餐为主的消费场景，如今延伸至日常家庭餐桌。不少酒店还通过建立便民美食群、推出特价秒杀活动等方式，将一次性购买转化为长期客情。