济南星级酒店“摆摊潮”涌动，花式冲业绩解锁消费新场景

烟火气里的新思考：转型背后的机遇与挑战

酒店摆摊的热潮，折射出餐饮业适应市场变化的积极探索。在消费需求多元化的当下，中高端餐饮不再局限于精致包厢，而是通过场景创新，让专业能力融入大众生活。消费者获得了平价享高品质的实惠，酒店则开辟了新的营收渠道，更通过直面反馈优化了产品结构。

刘大谦介绍，胶东人家此前以商务宴请为主，目前正在尝试转型，承接一些家宴、升学宴、生日宴等。“菜品上我们做了更贴合日常口味的调整，价格也定得更实在，让大伙儿吃得顺口又划算。我们还免费给客户布置场地，消费者离店还会附赠伴手礼，用贴心服务拉近与大众的距离，让家宴既有仪式感又不失烟火气。”

“长期以来，众多消费者对大酒店形成了价格高昂的固有认知。我们期望借助产品外摆这一契机，加强与消费者的直接互动和交流，从而逐步扭转他们这一固有观念。为此，我们精心推出了一系列亲民套餐，这些套餐在保证菜品品质的前提下，价格极具市场竞争力。”于加凯介绍道，期望能吸引更多原本因价格因素而对大酒店望而却步的消费者，进而为酒店拓展全新的客户群体。

记者走访发现，不少星级酒店都推出了类似的亲民套餐，良友富临的2人套餐98元，菜品包括奶汤蒲菜、芙蓉湖虾仁、锅包肉、特色炒鸡等硬菜，还包含果盘和主食，这个价格足以秒杀很多餐饮门店，不仅如此，酒店的四人餐、六人餐、八人餐价格也极具竞争力。

从包厢到街头，济南酒店的这场“接地气”转型，不仅为城市烟火气添了新味，更让酒店行业在转型中找到了新可能。正如一位酒店负责人所说，把菜做好了，把价定实了，消费者自然愿意为这份星级烟火气买单。