安徽这位名厨到农村随机进家做菜走红 希望更多人爱上徽菜

尹亲林所创菜品——李鸿章养生烩

分享烹饪技巧，让徽菜被更多人喜爱

尹亲林说，之所以选择将视频发到网上，除了想记录这些美好瞬间，另一个想法就是通过这种方式宣传推广徽菜，让更多人了解和爱上徽菜。

尹亲林介绍，1973年，他出生于马鞍山市当涂县一个厨师世家，爷爷、大伯、父亲都是厨师，1990年，17岁的他跟随大伯学艺，两年后前往北京工作。为了提升厨艺，工作之余，他到不同菜系的餐厅打工，不要工钱只为能学习，还曾跑到厨师培训学校“蹭课”。经过多年摸爬滚打，逐步从学徒成长为了知名餐厅的厨师长，也是徽菜发展壮大的亲历者和见证者。

“时代在发展，徽菜也要与时俱进，融合创新。”尹亲林介绍，作为业内人士，他深切地感受到，徽菜的创新与发展势在必行，所以他也一直在为之努力。早年在北京，有人说臭鳜鱼偏咸且味道重，他就借鉴皖江地区腌鱼的做法和红烧的技法进行改良，减盐减色，但滋味大增，广受欢迎。后来，他又拜鲁菜泰斗王义均为师，取鲁菜之长与徽菜之长融合，推出了李鸿章养生烩等菜品，这些至今仍是招牌菜。

据尹亲林介绍，安徽地跨南北，饮食文化丰富且底蕴深厚，如今的徽菜也应该是指安徽菜，为了博采众长，他还曾前往全省16个地市寻觅美食，并记录下来，在实践中融合创新。在他看来，所谓的美食、美味，并不是也不应该是高高在上的，只要自己喜欢的、适合的就是美食，所以多年来，他坚持的理念就是做让更多人喜欢的徽菜。

尹亲林表示，未来他将带着村民们的期盼与网民们的鼓励，继续随机上门做菜，并分享烹饪技巧，让有锅气与人间烟火气的徽菜被更多人熟知、接受、喜爱。

大皖新闻记者 韩喻

编辑 王翠